Bacalhau à Zé do Pipo

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Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau às postas, frito, coberto com um molho de azeite, alhos, vinho branco e picles, e, uma camada de maionese, rodeado de puré de batata, alourado no forno.
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas 1 kg
1 l de leite e 50 g de manteiga 1 l
6 de azeite e 1 de vinho branco 7 dl
alho 2 dentes
4 de pickles e 1 de vinagre 5 col. sopa
pimento vermelho 1 und.
sal, pimenta e noz moscada q.b.
farinha q.b.
gemas de ovo 3 und.
mostarda 1 col. chá
Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo
1 Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada e reserve.
Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.
Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.


HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Zé do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita baptizada com o seu nome: “Bacalhau à Zé do Pipo”. Neste prato, as postas de peixe são cobertas com maionese e levadas ao forno para gratinar. Nos anos 60 ganhou um prémio num concurso gastronómico o que lhe deu notoriedade, tendo então este prato sido adoptado por muitos restaurantes como especialidade da casa.

Vinte minutos antes de confeccionar a maionese ponha todos os ingredientes em cima da mesa. Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas e quando estiver bem ligado comece a juntar os 4 dl de azeite em fio, sem parar de mexer; por fim, acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o azeite se notar que o molho está a ficar demasiado grosso junte um pouco de vinagre. Guarde a maionese no frigorífico até ao momento de a utilizar.

Zé Do Pipo

HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Zé do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita baptizada com o seu nome: “Bacalhau à Zé do Pipo”. Neste prato, as postas de peixe são cobertas com maionese e levadas ao forno para gratinar. Nos anos 60 ganhou um prémio num concurso gastronómico o que lhe deu notoriedade, tendo então este prato sido adoptado por muitos restaurantes como especialidade da casa.

Vinte minutos antes de confeccionar a maionese ponha todos os ingredientes em cima da mesa. Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas e quando estiver bem ligado comece a juntar os 4 dl de azeite em fio, sem parar de mexer; por fim, acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o azeite se notar que o molho está a ficar demasiado grosso junte um pouco de vinagre. Guarde a maionese no frigorífico até ao momento de a utilizar.

Coelho Assado no Forno

Coelho Assado no Forno

A pedido de um amigo Carlos Travessa aqui fica esta receita de coelho

Ingredientes:

* 2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada
* 2 cebolas cortadas grosseiramente
* 3 dentes de alho pisados
* 1,5 dl de vinho branco
* 1,5 dl de vinho tinto
* 2 folhas de louro
* 1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
* 1 dl de azeite
* 1 colher de sopa de margarina
* sal q.b.
* pimenta ou piripiri q.b.
* batatas q.b.
* Óleo para fritar q.b.

Confecção:

Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos.
Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.
Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.
Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
Por cima deite a marinada e espalhe pedaços de margarina.
Leve ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Frite no óleo as batatas e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.
Envolva-as no molho e acabe de apurar.

Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes
bacalhau 600 g
ovos 4 und.
farinha 50 g
cebola 1 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar q.b.
Como fazer Pataniscas de Bacalhau
1 Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau.Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.
2 Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.
3 Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
Pataniscas de Bacalhau
| pratos de bacalhau | Bacalhau Frito |
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É um prato em que se fritam colheradas de uma mistura de bacalhau às lasquinhas, farinha e ovos. Há diversas variantes. Podem servir de entrada ou acompanhadas de arroz de feijão, arroz de legumes ou salada de feijão frade.
Ingredientes
bacalhau 600 g
ovos 4 und.
farinha 50 g
cebola 1 und.
salsa 1 ramo
sal e pimenta q.b.
óleo para fritar q.b.
fazer Pataniscas de Bacalhau
1 Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau.Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.
2 Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.
3 Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

FEIJOADA DE CHOCOS COM GAMBAS

Feijoada de Chocos com Gambas






•

Ingredientes
1kg de feijão branco (manteiga)
1kg de chocos
1,5kg de gambas ou camarões
2 cebolas pequenas
3 ou 4 dentes de alho
tomate maduro
sal
azeite
1 folha de louro
piripiri

Preparação
Coze-se o feijão e as gambas em tachos separados.
Entretanto, refogam-se as cebolas cortadas ás rodelas, o alho o tomate sem pele, sal, azeite, piripiri e o louro.

Quando o feijão e as gambas estiverem cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se a varinha mágica na outra metade, as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar, para engrossar o caldo.

Junta-se o restante feijão, gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado, leva-se ao lume e deixa-se cozer os chocos cerca de dez minutos em lume brando.

Quase no fim junta-se a salsa ou os coentros para dar aquele toque especial. (opcional)

FAVADA À PORTUGUESA

FAVADA À PORTUGUESA







Ingredientes:
• 4 kg de favas (com casca)
• 100 g de toucinho entremeado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chouriço de carne (pequeno)
• 1 chouriço mouro
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros
• salsa
• açúcar
• sal e pimenta
Preparação:
Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos. Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.

Chocos Estufados

Chocos Estufados

Ingredientes:
• 1 kg de chocos grandes
• 3 dentes de alho grandes
• 1dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de chá de colorau
• 1 ou 2 malaguetas
• Sal q.b.
• 2 ovos cozidos
• Batatas fritas e azeitonas q.b.

Preparação:
Amanhe, limpe e lave bem os chocos de modo a que fique apenas a polpa branca e os tentáculos. Corte-os em tiras ou pedacinhos e tempere-os com sal. Deite-os num tacho, junte os alhos esborrachados, deite-lhes o azeite por cima, tape e leve ao lume. De vez em quando, sacuda o tacho e mexa os chocos.
Quando começar a queimar no fundo ou nos lados, junte o vinho, as malaguetas e o colorau, mexa e deixe cozer em lume moderado até o molho reduzir para menos de metade.
Sirva-os assim meio rijinhos, acompanhados com batatas fritas e decorado com ovo cozido às rodelas, azeitonas e gomos de limão.

Posta Mirandesa

Posta Mirandesa






Ingredientes:
1,2 kg de carne de vitela mirandesa; sal grosso, de preferência integral (sem substâncias quimicas).
Preparação:
O lume das brasas deve estar forte no inicio. As brasas incandescentes devem estar distribuidas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.
A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).
Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.
Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.
Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a posta, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.
Acompanhamento: batata cozida com casca e salada.
Recomendação:
A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex: videira) e a generalidade das folhosas (ex: carvalho). Como alternativa, utilize carvão vegetal.
Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e aroma da carne.
Não deve usar produtos quimicos inflamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e a qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.
Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.


O que é a Carne Mirandesa ?
A Carne Mirandesa é produzida nas pastagens naturais do nordeste transmontano, numa região que se situa acima dos 500 m de altitude.
Esta região abrange 6 concelhos do Distrito de Bragança que são: Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso, Vinhais, Bragança e Macedo de Cavaleiros.

A Carne Mirandesa é produzida em pastagens naturais com uma composição florística própria.

Estas pastagens têm o nome de lameiros.
Além da erva dos lameiros os animais consomem no seu dia-a-dia um conjunto muito diversificado de forragens que os criadores produzem para satisfazer as suas necessidades quando os lameiros não têm erva. Assim destacam-se pela sua importância os fenos de aveia e lameiro, as milharadas, as ferrãs e o nabal.
A Raça Mirandesa possui características genéticas próprias que associadas a um sistema de alimentação natural conferem à carne qualidades organolepticas únicas. Assim, é de realçar a excepcional tenrura e suculência aliadas a aromas e sabores que a diferenciam de qualquer outra carne de bovino.
A sua especificidade, qualidade e genuinidade foi reconhecida pela Comissão da União Europeia através da atribuição de uma Denominação de Origem Protegida (DOP) para a "Carne Mirandesa".

Polvo Assado no Forno

Polvo Assado no Forno




Ingredientes:
• 1 Kg de Polvo
• 1 Kg de Batatinhas
• 1 dl de Azeite
• 2 Cebolas
• 3 Dentes de Alho
• 2 Tomates Maduros
• 1 Pimento
• 1 Folha de Louro
• Malagueta e Pimenta q.b.
• 60 grs de chouriço
Confecção:

Coze-se o polvo.
Descasca-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas.
Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas.
Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco.
Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água.
Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.
Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.
Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar.
Retira-se do forno e polvilha-se com salsa.

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

O bacalhau com natas é um prato com bacalhau desfiado ou lascado envolvido num refogado de cebola juntamente com batatas fritas, molho bechamel e natas, que vai ao forno a alourar. Existem diversas variantes.
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas 1 kg
azeite 1 dl
cebolas médias 2 und.
alho 3 dentes
farinha 40 g
manteiga 40 g
leite 2.50 dl
natas 2.50 dl
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
sumo de limão q.b.
queijo ou pão ralado col. chá
Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.
Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
Misture 2/3 do béchamel na cebolada de bacalhau e batatas e disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

PARGO ASSADO NO FORNO

PARGO ASSADO NO FORNO




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Unte uma travessa de ir ao forno com manteiga(pouca) cubra com cebola as rodelas.corte dois dentes de alho descascados e acrescente.junte uma folha de louro, pimenta, salsa picada, dois tomates medios bem maduros às rodelas e umas tiras de pimento verde. Salgue o peixe por dentro e introduza um pouco da mistura da travessa no interior do peixe. coloque o peixe dentro da travessa por cima da cama que se fez anteriormente.

regue o peixe com vinho branco e com um pouquinho de azeite e acrescente umas pedras de sal por cima. deite colorau em pó por cima e leve ao forno.va regando com o proprio molho para não deixar secar o peixe.

acompanhamento:
coza batatas novas sem casca durante 10 minutos e retire.deixe secar. frite em oleo até ganharem cor e entretanto junte-as ao peixe e deixe assar.
E bom apetite

FOLAR DA PASCOA

FOLAR DA PASCOA


Ingredientes:1 kg de farinha
• 30 gr de fermento de padeiro
• 1 dl de água morna
• 400 gr de açúcar
• 2 ovos
• 2,5 dl de leite quente
• 50 gr de manteiga
• sal
• raspa da casca de 2 limões
• ovos cozidos com casca de cebola
Confecção:

Peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento esfarelado, que se rega com água morna.
Cobre-se o fermento com um pouco de farinha, envolve-se a tigela num pano de flanela ou cobertor e deixa-se levedar cerca de 15 minutos.
Depois, mistura-se a farinha com o fermento, juntam-se o açúcar, os ovos, um a um, mexendo sempre, e o leite morno, no qual se derreteu a manteiga, o sal e a raspa dos limões.
Amassa-se tudo vigorosa e longamente.
Abafa-se a massa novamente e deixa-se levedar perto de uma fonte de calor pelo o menos 2 horas.
Retira-se a massa em bocados, a que se dá uma forma redonda, dobra-se ao meio e, com os dedos passados por azeite, molda-se em forma de ferradura.
À medida que se vão tendendo, dispõem-se em tabuleiros, deixando os folares crescerem.
Na altura de irem ao forno, enterram-se os ovos cozidos na massa (um, dois, ou três por folar).
Levam-se a cozer em forno bem quente (220ºC) durante 15 a 20 minutos.

Cabrito Assado No Forno

Cabrito Assado no Forno















Ingredientes:

alho: 4 dentes

batata: 500 gr

cabrito: 1

cebola: 4

colorau: 1 colher de chá

louro: 2 folhas

margarina: 125 gr

pimenta: q.b.

sal: q.b.

salsa: 1 ramo

toucinho: 100 gr

vinho branco: 2.5 dl

Preparação:
Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50g de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta. Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco. No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

Bacalhau com broa à moda do MINHO-

Bacalhau com broa à moda do Minho

Prato de bacalhau do lombo, às postas, assado no forno e barrado com uma pasta de broa esfarelada amassada com azeite e alho. É acompanhado de batatas cozidas e grelos.


Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
azeite 3 dl
alho 3 dentes
broa 300 g
pimenta q.b.

Retire a pele, e espinhas às postas de bacalhau e esfregue-as com 2 dentes de alho. Coloque-as numa assadeira de barro, regue-as com 2 dl de azeite e leve ao forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos para assarem.
Entretanto, esfarele a broa e espalhe por cima 1 dente de alho picado. Polvilhe com pimenta e regue com o resto do azeite. Mexa para envolver todos os ingredientes.
Retire a assadeira do forno e cubra as postas de bacalhau com o preparado de broa. Leve novamente ao forno até a broa ficar dourada. Sirva sobre grelos de couve cozidos, acompanhado com batatas cozidas, tudo regado com o azeite do assado.


HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Esta receita de Migas de bacalhau, assim se chamava no Minho, está num livro de receitas e despesas do convento de Santa Clara de Caminha. Num livro de lavoura de Ponte de Lima está mencionada a mesma receita informando que as migas eram vendidas em tabernas e barracas em dias de feira.

Caldeirada à Fragateiro

Caldeirada à fragateiro





Ingredientes

150 gr. safio
180 gr. cação
200 gr. enguias
200 gr. fataça
150 gr. lulas
100 gr. amêijoas
1 cebola
1 tomate
1 pimento
1 ramo salsa
1 ramo coentros
1 pão caseiro
1,5 dl. azeite
sal q.b. Preparação

Amanhar os peixes, cortar em postas e temperar com sal. Cortar cebola, tomate e pimento às rodelas. Picar o alho. Cortar o pão em fatias. Picar grosseiramente salsa e coentros.
Dispor num tacho de barro a cebola, o alho, o tomate e o pimento. Dispor o peixe, temperar com sal, pimenta,
piri-piri e verter um fio de azeite. Voltar a repetir o processo anterior.
Na parte final colocar a salsa e abafar com uma tampa o tacho que vai ao lume. Cinco minutos antes de terminar a cozedura de todos os alimentos, colocar as amêijoas e voltar a tapar.
Num tacho de barro dispor o pão sobre essas fatias; colocar a caldeirada polvilhada com coentros.
Receita e fotografia gentilmente cedida pela Região de Turismo do Ribatejo

Lulas Cheias à Moda de Olhão

Lulas Cheias à Moda de Olhão


Ingredientes:
1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate
sal e pimenta q.b.


Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço.
Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente picados, com 1 dl de azeite, meia folha de louro e o ramo, quase inteiro, de salsa.
Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade do tomate, limpo de peles e grainhas, cortado em bocados. Deixa-se cozer e, quando este preparado estiver apurado, acrescenta-se o picado de lulas, chouriço e presunto. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Com cuidado, enchem-se os sacos das lulas sem ser em demasia e fecham-se com palitos de madeira.
Num tacho de barro colocam-se a cebola, o tomate e a salsa restantes picados, o louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se as lulas por cima deste preparado e cobre com o recheio que sobrar. Tapa-se o tacho e levam-se as lulas a cozer em lume muito brando.
Acompanhamentos: acompanham-se com batatas fritas em palitos

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana







Itália

Receita tradicional italiana
Ingredientes

• 4 bifes de alcatra (escalopes com aprox. 0,5 cm de espessura)
• 8 fatias de presunto cru (pode optar por presunto cozido)
• 4 folhas de sálvia
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de chá de vinho branco seco
• Sal q.b
• ½ chávena de chá de água

Modo de preparação

1. No centro de cada bife coloque duas fatias de presunto e uma folha de sálvia. Prenda tudo com um palito
2. Aqueça metade da manteiga e doure dois escalopes de cada vez, virando cuidadosamente para que doure de ambos os lados
3. Junte metade do vinho , tempere com sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, em lume brando
4. Retire os escalopes e coloque-os na travessa onde serão servidos
5. Junte a água ao liquido que ficou na frigideira e deixe ferver 1 minuto, mexendo sempre
6. Deite por cima dos escalopes e sirva com arroz branco

Pâo de lò de Alfeizerâo

Pâo de lò de Alfeizerâo








200 gr de açúcar

10 gema(s) de ovo

2 ovos

80 gr de farinha de trigo

q.b. de margarina para untar

q.b. de papel almaco

Comece por forrar uma forma de aro amovível com margarina e de seguida forre-a com papel .
Coloque a bater os ovos inteiro com as gemas e o açúcar, deixe bater na batedeira eléctrica uns 20 minutos, até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.
Deixe cair a farinha que previamente foi peneirada, em chuva por entre os dedos e vá envolvendo com a colher de pau mas sem bater.
Despeje o preparado na forma que já tem preparada, e leve a cozer em forno pré aquecido a 225º C, durante 15 minutos.
Passado o tempo retire e deixe arrefecer.
Este bolo depois começa a abater no meio, derivado a ter no meio um creme de ovos, pois fica mal cozido



História do pão-de-ló de Alfeizerão

Pão-de-ló Alfeizerão
É sabido que a doçaria tradicional portuguesa tem geralmente origem nos conventos. Há no entanto razões para pensar que o Pão-de-ló, certamente aprimorado pelas ordens religiosas, seja oriundo de Castela. Com efeito, recentes investigações realizadas no Japão, para onde foi levado talvez por missionários jesuítas, revelam que ali lhe chamavam bolo de Castela, Kasutera e Kastera (correspondendo estas formas a dificuldades de dicção por parte dos falantes nipónicos).
No contexto da extinção das Ordens Religiosas em Portugal (séc. XIX), freiras do Convento Cisterciense de Cós transmitiram a receita e as técnicas de fabrico a uma família de Alfeizerão que as terá acolhido. Foi assim que, há mais de 100 anos, a D. Amália Grilo começou a fabricá-lo, por encomenda, para nobres da vila e da Região.
Num livro de 1906, M. Vieira Natividade já o inclui nas «Indústrias tradicionais e caseiras» da Região e assinala a sua presença na exposição industrial então realizada em Alcobaça. Vinte anos depois forma-se em Alfeizerão uma sociedade de produção e comercialização do produto – a que o jornal Ecos do Alcoa, chama em 1932, «a indústria do afamado Pão-de-ló da Tia Amália»; porém fabricado por Maria Ferreira, sua nora.
Desfeita a sociedade, Maria Ferreira inaugura o Café Ferreira em 1947, prosseguindo a sua actividade de primeira fabricante industrial, conforme a receita e as técnicas herdadas – a que as suas descendentes têm dado continuidade.
Conhecida a sua história, só resta saborear uma fatia deste delicioso pão-de-ló de Alfeizerão.

Rolinhos de endívias gratinadas com presunto (Chicons au gratin)

Rolinhos de endívias gratinadas com presunto (Chicons au gratin)









Receita tradicional belga
Receita para 4 pessoas.

Ingredientes

• 8 endívias
• 8 fatias de presunto
• 20 cl de leite
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de farinha
• 150 g de manteiga
• 300 g de queijo Gruyère (suíço) ralado
• 1 colher de café de açúcar
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação

Cozedura das endívias

Limpe as endívias e retire as folhas exteriores. Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
Descasque e pique os dentes de alho.
Numa panela, derreta 50 gr de manteiga em lume brando.
Junte as endívias com um um pouquinho de água e o açúcar.
Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.
Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 30 cl da água da cozedura. (É preciso que as alfaces percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)

Preparação do béchamel

Numa panela, derreta 100 gr de manteiga com o lume alto.
Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.
Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.


Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.
Baixe o lume
Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
Deixe cozinhar até obter um molho espesso e de aspecto gorduroso.

Preparação da cobertura

Retire a gordura ao presunto.
Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.

Deite o molho béchamel sobre todos os “rolinhos”.
Meta o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120º.
10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
Sirva quente acompanhado de um bom puré de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.

Medalhôes de Filêt Mignons C/ Grâo De Pimenta

Medalhôes de Filêt Mignons C/ Grâo De Pimenta


INGREDIENTES
Peca no seu talho os medalhôes de carne de vaca ( alcatara)
• 2 unidades de medalhão de filét mignon
• 1 colher de sopa de pimenta preta em grãos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de conhaque
• 2 dl de molho demi-glace
• 1dl de de natas
• sal a gosto
PASSO A PASSO
1. -Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
-Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados.
-Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
-Nesta mesma frigideira coloque mais 1
colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
-Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos).

O segredo de um bom bife está na gordura (óleo,
manteiga, azeite), que deve ser bem quente.

Ao começar a fritura, não use muita gordura,
acrescente aos poucos à medida que for secando.

Frite um de cada vez, para que a temperatura se
mantenha e evite a perda de água da carne.

Os bifes devem ser fritos pouco antes de serem
servidos, pois longe do calor ficam ressecados.

Nada de temperos antes das frituras. Coloque sal e
pimenta no bife depois de frito, assim a carne não
solta líquido e não perde suas proteínas.

Uma dica para que seu bife não encolha: faça
algumas incisões na pele que fica ao redor.

PÂO CASEIRO

PÂO CASEIRO


2,5 kg de farinha
50 gr de sal grosso
125 gr de fermento de massa (adquira numa padaria)
1,5 l de água
Põe-se a farinha num alguidar suficientemente grande. Abre-se no centro da farinha um buraco, onde se deitam 2 l de água morna com o sal. Mistura-se bem o fermento na água. Mexe-se a farinha até que esta ensope totalmente a água. À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água tépida. Deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Em levedando (crescendo) 2 a 3 cm no alguidar, tendem-se os pães – divide-se esta massa por varios pães. Cozem-se em forno bem quente durante, mais ou menos, 40 minutos.

Uma herança bem antiga, esta do Pão. Tão antiga que, morre nas profundezas do nascimento da civilidade nas práticas alimentares. Será também o pão a fazer a destrinça entre homens civilizados e homens bárbaros. É também o pão que inaugura a época do homem transformador, do homem do saber fazer. Do saber fazer que, para além do pão, também se estende ao azeite e ao vinho, tripeça fundamental da civilização mediterrânea.
Os romanos, grandes difusores da cultura da alimentação tinham no pão um emblema forte da sua dieta. Aquando da sua chegada ao Alentejo, já o pão fermentado tinha substituído o pão ázimo. É ainda com este pão milenar que, hoje, no dia a dia, continuamos a partilhar a comunhão desta nossa manêra de ser.
Sobre o fabrico do pão nos finais do século XIX, no Alentejo, transcrevo um interessante enxerto do livro, Através dos Campos de José da Silva Picão, dado à estampa em 1903: Amassaria – É a oficina do fabrico de pão das diferentes qualidades que se consomem. Tomando por base a importância do consumo, temos em primeiro lugar o pão de centeio, denominado marrocate, que se dá aos criados e malteses; em segundo, o pão de trigo – branco e ralo – que é respectivamente para amos e criados de portas adentro; em terceiro e último, as perrumas, pão de farelos de centeio com que alimentam os cães de gado.
Ainda hoje somos guardadores zelosos desta Epopeia do Pão. Do pão, símbolo dos anseios do povo nas palavras de políticos e poetas: pão e circo; a paz, o pão, a saúde, a habitação... Do pão, mote das sentenças populares: pão, pão, queijo, queijo; a pão e laranjas; comer o pão que o diabo amassou... Do moreno pão de trigo do Alentejo, que em tempos idos também o foi de centeio.
E tal como não dispensamos o azeite e o vinho, o mesmo fazemos com o pão nosso de cada dia. Que Ele continue a ser o assento do naco de toucinho e da lasca de queijo. Que Ele continue a ser a sagrada comedoria no gaspacho, no ensopado, nas migas e na açorda. Que Ele continue a ser alentejano.

BROÌNHAS DE BATATA DOCE

Olà pessoal bacano,um dos meus primeiros post do ano de 2010 nâo podia deixar de ser um valioso
doce bem conhecido do norte ao sul de Portugal BROÌNHAS DE BATATA DOCE.
Estas broínhas são uma verdadeira tentação.... uma mistura de sabores que tem um resultado bem delicioso.

Aqui fica a receita.


Ingredientes:



• 1 kg de batata (pesada em cru e sem casca);
• 500gr de açucar
• 500gr de farinha com fermento
• 2 ovos
• 100gr de pinhão
• 100gr de nozes partidas em pedaços pequenos
• fruta cristalizada e sultanas a gosto
• 1 pacote de fermento em pò ou entâo baking para bolos
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de erva-doce

Preparação:

Primeiro põem-se as batatas a cozer com um pouco de sal. Reduzir a puré e deixar arrefecer.





Bater os ovos com o açucar e juntar ao puré de batata. A seguir temos de pôr as mãos na massa e juntar a farinha e os frutos.




Fazer bolinhas de massa pequenas com as mãos enfarinhadas e levar a forno médio, com bastante espaço entre elas pois crescem bastante, num tabuleiro também enfarinhado para não pegarem.








Meter no forno pré aquecido à temperatura de 180ºC durante 25 minutos.
Deixe arrefecer e guarde em lugar fresco.

Eu como sou muito guloso gusto de saborear umas broinhas com queijo de Azeitâo e um bom vinho do Porto tipo VINTAGE Quinta Do Vale Meâo.

Rancho à Portuguesa

Rancho à Portuguesa



Ingredientes:

- 500 g carne de vaca p/guisar
- 500 g entrecosto de novilho
- galinha
- 1 chouriço-de-carne
- 200 g toucinho entremeado
- 300 g grão
- 1 kg batatas
- 4 cenoura
- 2 couves portuguesa
- 400 g massa macarrão
- cominhos em grão
- azeite
- sal

Preparação:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.