quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

CALDEIRADA À SETUBALENSE

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Caldeirada à Setubalense
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Ingredientes:
Para 6 pessoas
2,5 kg de peixes vários: eiroses, charrocos,
salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc. ;
3 cebolas grandes ;
800 g de batatas ;
2 pimentos ;
4 tomates maduros ;
1,5 dl de azeite ;
2 cravinhos ;
sal e pimenta ;
4 colheres de sopa de massa cortada (cotovelos)
Confecção:
Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se
no fundo de um tacho de barro. Dispõem-se por cima
as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás
tiras e o tomate picado. Tempera-se com o azeite,
os cravinhos e um pouco de pimenta. Tapa-se e
leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho
de vez em quando.
Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os
maiores aos bocados. Quando as batatas estiverem
quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em
camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e
numa única camada. Tempera-se com um pouco de
sal, e deixam-se os peixes cozer. Serve-se a
caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem
nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir
pelos pratos todas as espécies de peixe.
Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um
pouco de água ao caldo que ficou e que se passa
por um passador, esmagando os bocados de batata
que tenham ficado. Leva-se o caldo ao lume e,
quando ferver, introduzem-se quatro colheres de
sopa de massa cortada (cotovelos), que se deixa
cozer.
Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.
Vinho recomendado: Quinta de Pancas Branco
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segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Pulpo a Lá Gallega ((Polvo à galega ))

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Receita de Pulpo a Lá Gallega


Ingredientes:
• 1 Polvo Grande
• Paprica em pó q.b.
• Sal q.b.
• Batatas cortadas as rodelas em 2cm
• Azeite
• Salsa picada para decoração
Preparação:

Limpe e lave o polvo.

1. Deixe o polvo pelo menos dois dias no congelador para quebrar as fibras.
Deixe-o descongelar. (opcional)
2. Ponha agua a ferver com bastante sal, numa panela grande.
Para um choque térmico deixe-o ferver por uns dois minutos.
(se usar agua do mar ainda melhor, mas não ponha sal pois a agua ja é salgada).
3. Tire novamente o polvo da panela, e mergulhe-o num recipiente com água gelada.
4. Coloque de novo a cozinhar entre 1 hora a 2 horas dependendo do tamanho do polvo.
5. Quando o polvo estiver quase pronto, ponha as batatas as rodelas na mesma panela com a agua do polvo.
Cuidado para as batatas não se desfazerem.
6. Retire o polvo quando cozido e core-o em rodelas de 1 a 2 cm conforme o gosto.
Retire também as batatas.

Sirva em pratos, o polvo ainda quente com as rodelas de batatas cozidas, ponha um pouco de sal e páprica por cima e regue com azeite.
Polvilhe com um pouco de salsa.

Molhe o pão no molho, e' uma verdadeira delicia
Prato típica da Galiza
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Bom Apetite!

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

CHANFANA

A chanfana é um prato regional da Beira Litoral. É um dos pratos tradicionais mais famosos, cozinhada nos caçoilos de barro. O concelho de Miranda do Corvo é conhecido por ser a Capital da Chanfana que terá nascido em Semide. Em Miranda do Corvo existem dois pratos únicos derivados da chanfana: a Sopa de Casamento e o Negalho.
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Segundo a lenda, a chanfana teria surgido no Mosteiro de Semide. Até finais do séc. XIX, todos os agricultores e rendeiros eram obrigados ao pagamento dos foros. Assim, o Mosteiro recebia dos moradores do seu couto os foros a que estavam obrigados. Galinhas, vinho, azeite, dias de trabalho, cabras e ovelhas, eram formas de pagamento. Durante o mês de Agosto e até ao dia de S. Mateus, as freiras de Semide recebiam as suas «rendas».

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Muitos dos moradores, porque eram pastores, pagavam com cabras e ovelhas. Ora, como as freiras não tinham disponibilidade nem meios para manter tão grande rebanho, descobriram uma fórmula para cozinhar e conservar a respectiva carne, aproveitando o vinho que lhes era entregue pelos rendeiros, o louro que tinham na sua quinta, bem como os alhos e demais ingredientes. Surge, assim, a chanfana que era religiosamente guardada ao longo do ano nas caves frescas do mosteiro. A carne assada no vinho mantinha-se no molho gorduroso solidificado, durante largos meses.

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Segundo outros, terá sido durante a terceira invasão francesa que as freiras inventaram esta fórmula gastronómica para evitar que os soldados franceses roubassem as cabras e as ovelhas da região. Finalmente, há quem diga que a receita da chanfana nada tem a ver com o Mosteiro de Semide, mas apenas com as invasões francesas. Diz-se, então, que, quando as tropas francesas andaram pela região da Lousã e de Miranda do Corvo, a população envenenou as águas para matar os franceses. Mas era preciso cozinhar a carne habitualmente consumida (de cabra e de carneiro) e, como a água estava envenenada, utilizou-se o vinho da região. A chanfana é um prato típico, não só no concelho de Miranda do Corvo como de praticamente toda a região centro. É muito apreciada e servida em bastantes restaurantes da zona. De salientar que constitui o prato «obrigatório» quando decorrem as festas religiosas anuais, nomeadamente na vila, pelo S. Sebastião.

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Ingredientes: carne de cabra velha; vinho tinto; alho; colorau; pimenta; louro; sal.

Confecção: corta-se a carne aos bocados, que se colocam numa caçoila de barro. Tempera-se com sal, cabeças de alho inteiras, colorau, pimenta e louro. Cobre-se com vinho tinto. Vai ao forno de lenha, previamente aquecido. Durante o tempo em que a Chanfana está a assar, normalmente cerca de 4 horas, a boca do forno deve manter-se completamente vedada com barro. Geralmente, a Chanfana confecciona-se na véspera de ser consumida. Assim, deixa-se ficar no forno até à hora de ser servida. Nessa altura, o barro é picado para se abrir a porta do forno. Serve-se, geralmente, com batata cozida e grelos.”

domingo, 13 de novembro de 2011

DOURADA NO FORNO

Dourada no Forno
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Douradas em promoção não podem ficar na peixaria, não é verdade?
É uma receita muito simples, muito saborosa e muito portuguesa. Foi um excelente almoço de domingo!!

Quantidade: 4 porções
Ingredientes
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4 dourada com cerca de 1 kl (Utilizei apenas uma e não três. Seria comer a mais.)
4 cebola grande
4 tomates (Coloquei de lata porque ainda não encontrei tomates bons à venda, mas se tiverem frescos usem esses.)
8 dentes de alho
4 folha de louro
400 ml de vinho branco
4 limãos
3 pimentos ((verde,vermelhoeamarelo))
1/4 de azeite
1kl batatas médias
pão ralado q.b.
sal q.b.
Preparação
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1.Limpe e arranje as douradas. Faça dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha. tempere com sal.
2. Prepare os legumes: descasque e corte a cebolas e as batatas aos cubos; pique os alhos.
3. Numa frigideira larga e anti-aderente leve o azeite ao lume. Depois de quente baixe o lume e adicione as cebolas , as batatas e o alho. Deixe refogar até que as batatas fiquem macias.
4. Quando as batatas estiverem prontas, junte o tomate às rodelas ou cortados grosseiramente com as mãos. Adicione o louro e o vinho. Deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos.
5. Retire do lume e distribua os ingredientes por um tabuleiro de forno, formando uma cama para a Dourada.
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6. Coloque rodelas de limão nos cortes que fez no peixe e polvilhe com pão ralado. Coloque a dourada sobre a cama de legumes.
7. Leve o tabuleiro a forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar entre 30-40 minutos. De vez em quando molhe a dourada com o molho.
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E bom apetite

quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Waterzooi de volaille ((Frango ))


Waterzooi de volaille ((Frango ))




Preparação : 1h30m
Para 4 pessoas.
Barato
Fácil
Lista das compras:
1 frango de cerca de 1,5 Kg, cortado em 8 bocados (com ou sem a pele);
4 alhos franceses médios
2 talos de aipo
1 cenoura grande
1 ramo de salsa
3/4 de litro de caldo de galinha
1 dl de natas
2 gemas
50 gr de manteiga
sal, pimento (moída na hora)
Preparação:
Lavar os legumes e cortá-los em Juliana fina, picar a salsa. Cozer em fogo lento cerca de 1/4 h os legumes e metade da salsa na manteiga. Deitar sal e pimento.
Quando les legumes estiverem tenros, meter metade numa caçarola, sobre eles os pedaços de frango e cobrir com a outra metade dos legumes.
Tapar e deixar cozer lentamente cerca de 10 minutos.
Juntar então o caldo, tapar e deixar cozer mais 1 h: a carne do frango deve estar a separar-se do osso.
Um pouco antes de servir, retirar um pouco de caldo e deixar arrefecer um bocadinho; diluir então nele as gemas e as natas. Retirar também os bocados de frango e reservar quentes.
Deitar a mistura na caçarola e mexer bem, juntando o resto da salsa. Servir o frango coberto com o seu molho.
Et avec ça ?
Vai bem com batatas cozidas.

terça-feira, 4 de outubro de 2011

COQ AU VIN

Coq au Vin

Ingredientes:
• 1 frango com 1,5kg
• Sal e pimenta
• 0,5 l de vinho tinto
• 12 cebolinhas
• 100 gr de bacon
• 50 gr de banha
• 1 colher sopa de farinha
• 1 cálice de brandy
• 1 ramo de cheiros
• 2 dentes de alho
• 200 gr de cogumelos
• 100 gr de natas
Confecção:

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.
Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.
De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.

terça-feira, 6 de setembro de 2011

Tortilla de camarones (((camarâo)))

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Tortilla de Camarão
Ingredientes
250g de camarão miúdo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
6 folhas de alface picadas

Modo de Preparo
Limpar o camarão e ferver com água e sal até ficar vermelho. Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola picada e o camarão. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal. Derramar sobre o camarão, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de folhas de alface picadas.
Rendimento: 2 pessoas

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Bacalhau gratinado com grelhos

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Bacalhau gratinado com grelos

Bacalhau cozido partido às lascas, alourado no forno, depois de estufado ligeiramente com grelos, azeite e alhos, coberto de molho bechamel com cenoura raspada. É acompanhado com batata cozida ou em puré.

Ingredientes
bacalhau demolhado 800 g
água de cozer o bacalhau 7.50 dl
grelos de couve 1 molho
alho 2 dentes
cenouras 2 und.
margarina 50 g
farinha 80 g
azeite 3 col. sopa
sal e pimenta q.b.

1 Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.
2 Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.
3 Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os alhos picados finamente, até alourar. Deite os grelos bem escorridos e picados e deixe cozinhar 2 minutos. Adicione as lascas de bacalhau, misture bem e coloque num pirex.
4 Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5 minutos.
5 Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré.

sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Bacalhau à Bràs com camarâo e alho francês

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Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e camarão envolvido em ovos.
ss.
Ingredientes
bacalhau desfiado 300 g
camarão médio 100 g
batatas 500 g
alho francês 1 und.
ovos 5 und.
alho 1 dente
salsa picada q.b.
azeitonas pretas q.b.
azeite extra virgem 4 dl
pimenta branca moída q.b.

1 Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido.
2 Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente.
3 Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4 Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer. Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais.
5 Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.

sexta-feira, 29 de abril de 2011

POLVO À LAGAREIRO

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Polvo à Lagareiro



Ingredientes:
• 1,5 kg de polvo
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1/2 pimento verde
• 1 kg de batatas
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (chá) de vinagre
• sal
• pimenta preta em grão

Preparação:
Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos. Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.
Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa. Polvilhe com coentros, regue com o azeite e leve ao forno a 200º C durante 40 minutos. Salpique com o vinagre.

segunda-feira, 28 de março de 2011

Chanfana

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Ingredientes
• 1 Kg de carne de cabra
• 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade
• 100 Gramas de presunto
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Colher de sopa de banha de porco
• 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
• 2 Dentes de alho
• 1 Cebola grande
• 1 Folha de louro
• 3 Cravinhos de cabecinha
• Colorau (q.b.)
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)
• Salsa (q.b.)

Preparação/Confecção
Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços.
Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha.
(Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente).
Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.
Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.

domingo, 6 de fevereiro de 2011

ARROZ DE PATO NO FORNO


Arroz de Pato
Composição
• 2 pedaço(s) de pato
• 1/2 chouriço mouro
• 1 caldo de galinha
• q.b. de molho de soja
• q.b. de vinho branco
• q.b. de vinho do Porto
• q.b. de sal
• q.b. de pimenta
• água
• q.b. de arroz agulha
• 1 cebola grande
• 2 dente(s) de alho


Preparação
Colocar na panela de pressão a cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, e todos os outros ingredientes excepto o arroz. Programar menu Carnes.
No fim do tempo, retirar a carne e o chouriço. Rectificar os temperos.
Medir 1 copo de arroz para 2 e meio de agua (utilizar a água da cozedura do pato). Fechar e programar menu arroz, 11 minutos.
No fim do tempo misturar o pato desfiado com o arroz, colocar numa travessa e decorar com o chouriço cortado em rodelas.
Levar ao forno a grelhar para tostar ligeiramente.