Caldeirada à Fragateiro

Caldeirada à fragateiro





Ingredientes

150 gr. safio
180 gr. cação
200 gr. enguias
200 gr. fataça
150 gr. lulas
100 gr. amêijoas
1 cebola
1 tomate
1 pimento
1 ramo salsa
1 ramo coentros
1 pão caseiro
1,5 dl. azeite
sal q.b. Preparação

Amanhar os peixes, cortar em postas e temperar com sal. Cortar cebola, tomate e pimento às rodelas. Picar o alho. Cortar o pão em fatias. Picar grosseiramente salsa e coentros.
Dispor num tacho de barro a cebola, o alho, o tomate e o pimento. Dispor o peixe, temperar com sal, pimenta,
piri-piri e verter um fio de azeite. Voltar a repetir o processo anterior.
Na parte final colocar a salsa e abafar com uma tampa o tacho que vai ao lume. Cinco minutos antes de terminar a cozedura de todos os alimentos, colocar as amêijoas e voltar a tapar.
Num tacho de barro dispor o pão sobre essas fatias; colocar a caldeirada polvilhada com coentros.
Receita e fotografia gentilmente cedida pela Região de Turismo do Ribatejo

Lulas Cheias à Moda de Olhão

Lulas Cheias à Moda de Olhão


Ingredientes:
1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate
sal e pimenta q.b.


Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço.
Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente picados, com 1 dl de azeite, meia folha de louro e o ramo, quase inteiro, de salsa.
Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade do tomate, limpo de peles e grainhas, cortado em bocados. Deixa-se cozer e, quando este preparado estiver apurado, acrescenta-se o picado de lulas, chouriço e presunto. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Com cuidado, enchem-se os sacos das lulas sem ser em demasia e fecham-se com palitos de madeira.
Num tacho de barro colocam-se a cebola, o tomate e a salsa restantes picados, o louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se as lulas por cima deste preparado e cobre com o recheio que sobrar. Tapa-se o tacho e levam-se as lulas a cozer em lume muito brando.
Acompanhamentos: acompanham-se com batatas fritas em palitos

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana







Itália

Receita tradicional italiana
Ingredientes

• 4 bifes de alcatra (escalopes com aprox. 0,5 cm de espessura)
• 8 fatias de presunto cru (pode optar por presunto cozido)
• 4 folhas de sálvia
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de chá de vinho branco seco
• Sal q.b
• ½ chávena de chá de água

Modo de preparação

1. No centro de cada bife coloque duas fatias de presunto e uma folha de sálvia. Prenda tudo com um palito
2. Aqueça metade da manteiga e doure dois escalopes de cada vez, virando cuidadosamente para que doure de ambos os lados
3. Junte metade do vinho , tempere com sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, em lume brando
4. Retire os escalopes e coloque-os na travessa onde serão servidos
5. Junte a água ao liquido que ficou na frigideira e deixe ferver 1 minuto, mexendo sempre
6. Deite por cima dos escalopes e sirva com arroz branco

Pâo de lò de Alfeizerâo

Pâo de lò de Alfeizerâo








200 gr de açúcar

10 gema(s) de ovo

2 ovos

80 gr de farinha de trigo

q.b. de margarina para untar

q.b. de papel almaco

Comece por forrar uma forma de aro amovível com margarina e de seguida forre-a com papel .
Coloque a bater os ovos inteiro com as gemas e o açúcar, deixe bater na batedeira eléctrica uns 20 minutos, até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.
Deixe cair a farinha que previamente foi peneirada, em chuva por entre os dedos e vá envolvendo com a colher de pau mas sem bater.
Despeje o preparado na forma que já tem preparada, e leve a cozer em forno pré aquecido a 225º C, durante 15 minutos.
Passado o tempo retire e deixe arrefecer.
Este bolo depois começa a abater no meio, derivado a ter no meio um creme de ovos, pois fica mal cozido



História do pão-de-ló de Alfeizerão

Pão-de-ló Alfeizerão
É sabido que a doçaria tradicional portuguesa tem geralmente origem nos conventos. Há no entanto razões para pensar que o Pão-de-ló, certamente aprimorado pelas ordens religiosas, seja oriundo de Castela. Com efeito, recentes investigações realizadas no Japão, para onde foi levado talvez por missionários jesuítas, revelam que ali lhe chamavam bolo de Castela, Kasutera e Kastera (correspondendo estas formas a dificuldades de dicção por parte dos falantes nipónicos).
No contexto da extinção das Ordens Religiosas em Portugal (séc. XIX), freiras do Convento Cisterciense de Cós transmitiram a receita e as técnicas de fabrico a uma família de Alfeizerão que as terá acolhido. Foi assim que, há mais de 100 anos, a D. Amália Grilo começou a fabricá-lo, por encomenda, para nobres da vila e da Região.
Num livro de 1906, M. Vieira Natividade já o inclui nas «Indústrias tradicionais e caseiras» da Região e assinala a sua presença na exposição industrial então realizada em Alcobaça. Vinte anos depois forma-se em Alfeizerão uma sociedade de produção e comercialização do produto – a que o jornal Ecos do Alcoa, chama em 1932, «a indústria do afamado Pão-de-ló da Tia Amália»; porém fabricado por Maria Ferreira, sua nora.
Desfeita a sociedade, Maria Ferreira inaugura o Café Ferreira em 1947, prosseguindo a sua actividade de primeira fabricante industrial, conforme a receita e as técnicas herdadas – a que as suas descendentes têm dado continuidade.
Conhecida a sua história, só resta saborear uma fatia deste delicioso pão-de-ló de Alfeizerão.