tag:blogger.com,1999:blog-39257928332329350472024-03-13T19:45:32.235+01:00pratos bonsHá quem diga que cozinhar é uma arte. Mas, para mim, é essencialmente um grande prazer. Uma forma de descontrair, de relaxar, de me divertirsecacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.comBlogger79125tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-32529185709757024032013-12-19T11:39:00.000+01:002013-12-19T11:39:08.939+01:00Polvo da Consoada à MODA DA (Bruxinha)Olà a todos que tenham umas Boas Festas , como jà nâo publicava a algum tempo aqui fica uma das receitas mais concentuadas da nossa riqueza gastronomica
POLVO DA CONSOADA
<a href="http://s728.photobucket.com/user/19610329/media/60056fa8-f0ba-4a9e-9c31-e83a9e18276e.gif.html" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/60056fa8-f0ba-4a9e-9c31-e83a9e18276e.gif" border="0" alt=" photo 60056fa8-f0ba-4a9e-9c31-e83a9e18276e.gif"/></a>
Ingredientes:
Polvo
2 cebolas
2 colheres de sopa de água
1 dl de azeite clássico Espiga
1 alho picadinho
1 cálice de vinho branco
1 folha de louro
2 tiras de pimento
Fatias de pão torrado
Descongelar o polvo no frigorífico e arranjá-lo e limpá-lo bem.
Colocar o polvo na panela de pressão com uma cebola com casca e as colheres de sopa de água. Deixar cozinhar em lume brando (coloquei no 4) e desligar o disco quando a cebola estiver cozida.
Nota: Cozer o polvo à noite e deixei ficar com o disco desligada até ao dia seguinte.
Numa caçarola colocar o azeite, a cebola e o alho picadinhos juntamente com as tiras de pimento partidas aos cubos.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o vinho branco, a folha de louro e a água de cozinhar o polvo.
Quando levantar fervura introduzir o polvo e deixar cozinhar mais um pouco. Convém de vez em quando verificar de sal e juntar um pouco mais de água se necessário.
Numa travessa de servir, forrar o fundo com as fatias de pão torrado e colocar por cima o polvo e regar com o molho.
Nâo esquecer de uma boa garrafa pode ser um vinho verde fresco
secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-3323862086179930822012-03-08T08:26:00.002+01:002012-03-08T08:26:47.644+01:00Dia da Mulher8 de março. Homens nos tachos
Homens, o Dia da Mulher vamos surpreender à mesa? Depois de passarmos pela cozinha, claro está.
Arregaçar mangas, organizar a lista de compras, puxar do avental, compor os ingredientes e aquecer os tachos. No Sabores não queremos que a falange masculina fique mal vista. Como tal um menu completo, das entradas às sobremesas..
<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=cuisine-humoristique-.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/cuisine-humoristique-.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
Salada quente de queijo de cabra e espinafres
<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=pichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Ffiles2Fimg-140324jpgW196H196errorpichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Fcss2Fimages2Ffo.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/pichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Ffiles2Fimg-140324jpgW196H196errorpichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Fcss2Fimages2Ffo.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
Ingredientes
• Queijo de cabra: 300 g
• Pão baguete: 4 Fatias de pão
• Bacon: 8 Fatias
• Mel: 1 Colher de sopa
• Sumo de 1 limão:
• Azeite virgem extra: 3 Colheres de sopa
• Pinhões: 2 Colheres de sopa
• Sal e pimenta acabada de moer:
• Espinafre- bebé: 2 Mãos cheias
Preparação
Corte o queijo de cabra em 4 fatias iguais. Toste as fatias no grelhador do forno previamente aquecido durante 2-3 minutos, ou até ficar de um castanho-dourado. Toste as fatias das baguetes durante cerca de 1 minuto de cada lado, ou até ficarem com um castanho bonito. Frite o bacon numa frigideira até ficar estaladiço; escorra sobre papel de cozinha.
Entretanto, misture o mel com o sumo de limão, o azeite e os pinhões. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Disponha os espinafres em cada um dos pratos, depois junte o bacon e uma fatia de baguete tostada. Coloque o queijo quente e tostado sobre a baguete, salpique com o molho e sirva imediatamente.
Não se confunda com entrecosto, torresmos, chouriços nem grandes nacos a torrar sobre o carvão. Hoje vamos apostar em algo mais delicado. Provar às mulheres que tratamos a carne por tu, que conhecemos o corte, o tempo certo na cozedura e distinguir um mal passado de um estorricado.
Peito de Pato com Crosta de Mel
<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=pichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Ffiles2Fimg-144235gifW196H196errorpichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Fcss2Fimages2Ffo.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/pichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Ffiles2Fimg-144235gifW196H196errorpichttp3A2F2Fimgssapopt2Fsabores2F20112Fimgs2Fcss2Fimages2Ffo.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
Ingredientes
• Peitos de pato (com pele): 2
• Louro: 1 Folha
• Tomilho: 1 Raminho
• Salva: 2 Folhas
• Alho: 4 Dentes
• Rum: 1 Chávena
• Mel: 1 Colher de sopa
• Azeite: A gosto
• Sal e pimenta: A gosto
Preparação
Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e junte as ervas, para que libertem o seu aroma na gordura.
Junte os dentes de alho e quando o azeite estiver bem quente coloque a carne com a pele virada para baixo. Tempere a gosto com sal e pimenta, e passe os dentes de alho para cima da carne, evitando assim que se queimem na gordura.
Deixe fritar alguns minutos, até a superfície ter caramelizado de um modo uniforme. Uns 8 minutos serão suficientes.
Vire então a carne e deixe fritar cerca de metade do tempo que fritou com a pele para baixo (4m portanto).
Transfira a carne para uma travessa baixa com o fundo untado com um fio de azeite e barre a pele estaladiça com o mel. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15m para carne mal passada ou 20m para carne média.
Entretanto aqueça novamente a gordura que ficou na frigideira e junte o rum. Deixe reduzir até obter um molho espesso. Retire as ervas e reserve.
Quando a carne estiver cozinhada no ponto desejado fatie e cubra com o molho reservado.
Sobremesa
O mesmo é dizer “fechar com chave de ouro”. Se até agora a refeição foi um sucesso há que não defraudar. Doce q.b., harmonia nos sabores e também criatividade
Bolo de chocolate derretido
<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=phprBcVpV.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/phprBcVpV.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
Ingredientes
• Chocolate negro, cortado: 175 g
• Natas para bater: 125 ml
• Ovos grandes: 3
• Açúcar mascavado: 3 Colheres de sopa
• Extrato de baunilha: 1/2 Colher de chá
• Farinha simples: 1 Colher de sopa
• Cacau em pó, para polvilhar:
Preparação
Aqueça previamente o forno a 220 ºC.
Unte quatro formas para bolos pequenos ou ramequins com um pouco de óleo de colza e forre-as com papel vegetal. Deite o chocolate e as natas num grande recipiente e deixe aquecer em banho-maria até o chocolate derreter; depois mexa até obter uma mistura suave.
Num outro recipiente, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e a farinha até ficar tudo bem envolvido. Depois vá juntando - e mexendo - o chocolate derretido (ainda quente). Deite a massa nas formas preparadas ou ramequins e coloque-os num tabuleiro.
Leve ao forno durante 10 minutos, ou até os bolos estarem cozidos por fora e bem moles por dentro. Disponha-os nos pratos, polvilhe com cacau em pó e sirva de imediato.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-5496120495660006572012-02-17T08:00:00.000+01:002012-02-17T08:00:01.039+01:00Pasteis de Feijâo<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=imagesqtbnANd9GcSNc020DhEILwVBaglIjLWxTby2sDxRRA9UUuWwSaSXhseEZ16H.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/imagesqtbnANd9GcSNc020DhEILwVBaglIjLWxTby2sDxRRA9UUuWwSaSXhseEZ16H.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
Pastéis de Feijão
Ingredientes:
Para 30 pastéis
• Massa:
• 250 g de farinha ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;
• 1,5 dl de água ;
• sal
• Recheio:
• 500 g de açúcar ;
• 100 g de feijão branco cozido ;
• 25 g de amêndoas ;
• 6 ovos ;
• 6 gemas ;
• farinha ;
• açúcar em pó
Confecção:
Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.
Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Juntam-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado (39º Baumé ou 115º C). Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.
Enquanto o recheio arrefece formam-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.
Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-11693486044525531322012-01-06T12:01:00.002+01:002012-01-06T12:01:48.404+01:00Lulas RecheadasLula Recheada
<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=imagesqtbnANd9GcSr-NyVFCRrZFUfyqI7w40hDBMlY8RBfsQ4Zmo2hDCZ18xwAAu9.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/imagesqtbnANd9GcSr-NyVFCRrZFUfyqI7w40hDBMlY8RBfsQ4Zmo2hDCZ18xwAAu9.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
ingredientes
Para temperar
• 5 lulas grandes limpas (com tentáculos)
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para o recheio
• 200 g de cuscuz marroquino
• 1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra)
• 1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 200 ml de água bem quente (caldo de peixe para hidratar o cuscuz)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 fatias de bacon picadas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta vermelha picada
• 1/2 pimentão verde em cubinhos
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• 1/2 pimentão amarelo em cubinhos
• 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
• 200 g de camarão sete barbas picado
• Tentáculos das 5 lulas picados
• Sal a gosto
• Cheiro-verde e coentro picados a gosto
Para empanar
• 2 claras de ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo o suficiente para fritar
modo de preparo
Para temperar
Numa tigela, tempere 5 lulas gigantes limpas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Reserve.
Para o recheio
Numa tigela, coloque 200 g de cuscuz marroquino, junte 1 colher (café) de curcuma e 200 ml de caldo de peixe quente para hidratar por 10 minutos.
Reserve.
Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente 3 fatias de bacon picadas, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e deixe dourar.
Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo e 1 tomate sem pele e sem sementes (cortados em cubinhos), 200 g de camarão sete barbas picado, tentáculos das 5 lulas picados, sal, cheiro-verde e coentro picados a gosto.
Refogue por 3 min em fogo médio.
Desligue o fogo e junte o cuscuz marroquino já hidratado.
Misture bem.
Coloque o recheio em um saco de confeitar.
Recheie as 5 lulas grandes limpas (já temperadas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca ) e feche com auxilio de um palito.
Para empanar
Empane as lulas recheadas em 2 claras de ovo e 1 xícara (chá) de farinha de rosca.
Frite em óleo a 180ºC até dourar.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-72798213063937434922011-12-08T13:10:00.000+01:002011-12-08T13:11:36.323+01:00CALDEIRADA À SETUBALENSE<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=908.gif" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/908.gif" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br />Caldeirada à Setubalense<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=fim2005200506xg.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/fim2005200506xg.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />Ingredientes:<br />Para 6 pessoas<br />2,5 kg de peixes vários: eiroses, charrocos,<br />salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc. ;<br />3 cebolas grandes ;<br />800 g de batatas ;<br />2 pimentos ;<br />4 tomates maduros ;<br />1,5 dl de azeite ;<br />2 cravinhos ;<br />sal e pimenta ;<br />4 colheres de sopa de massa cortada (cotovelos)<br />Confecção:<br />Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se<br />no fundo de um tacho de barro. Dispõem-se por cima<br />as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás<br />tiras e o tomate picado. Tempera-se com o azeite,<br />os cravinhos e um pouco de pimenta. Tapa-se e<br />leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho<br />de vez em quando.<br />Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os<br />maiores aos bocados. Quando as batatas estiverem<br />quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em<br />camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e<br />numa única camada. Tempera-se com um pouco de<br />sal, e deixam-se os peixes cozer. Serve-se a<br />caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem<br />nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir<br />pelos pratos todas as espécies de peixe.<br />Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um<br />pouco de água ao caldo que ficou e que se passa<br />por um passador, esmagando os bocados de batata<br />que tenham ficado. Leva-se o caldo ao lume e,<br />quando ferver, introduzem-se quatro colheres de<br />sopa de massa cortada (cotovelos), que se deixa<br />cozer.<br />Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.<br />Vinho recomendado: Quinta de Pancas Branco<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=1308083457_216133960_1-Fotos-de--pesca-setubal.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/1308083457_216133960_1-Fotos-de--pesca-setubal.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-30524191491269782632011-11-28T19:09:00.000+01:002011-11-28T19:10:34.836+01:00Pulpo a Lá Gallega ((Polvo à galega ))<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=can-stock-photo_csp2347265.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/can-stock-photo_csp2347265.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br />Receita de Pulpo a Lá Gallega<br /><br /><br />Ingredientes:<br />• 1 Polvo Grande <br />• Paprica em pó q.b. <br />• Sal q.b. <br />• Batatas cortadas as rodelas em 2cm <br />• Azeite <br />• Salsa picada para decoração <br />Preparação:<br /><br />Limpe e lave o polvo.<br /><br />1. Deixe o polvo pelo menos dois dias no congelador para quebrar as fibras.<br />Deixe-o descongelar. (opcional)<br />2. Ponha agua a ferver com bastante sal, numa panela grande.<br />Para um choque térmico deixe-o ferver por uns dois minutos.<br />(se usar agua do mar ainda melhor, mas não ponha sal pois a agua ja é salgada).<br />3. Tire novamente o polvo da panela, e mergulhe-o num recipiente com água gelada. <br />4. Coloque de novo a cozinhar entre 1 hora a 2 horas dependendo do tamanho do polvo.<br />5. Quando o polvo estiver quase pronto, ponha as batatas as rodelas na mesma panela com a agua do polvo. <br />Cuidado para as batatas não se desfazerem.<br />6. Retire o polvo quando cozido e core-o em rodelas de 1 a 2 cm conforme o gosto. <br />Retire também as batatas.<br /><br />Sirva em pratos, o polvo ainda quente com as rodelas de batatas cozidas, ponha um pouco de sal e páprica por cima e regue com azeite.<br />Polvilhe com um pouco de salsa. <br /><br />Molhe o pão no molho, e' uma verdadeira delicia<br />Prato típica da Galiza <br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=IMG_0431.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/IMG_0431.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />Bom Apetite!secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-3161049205171726662011-11-21T09:52:00.001+01:002011-11-21T09:52:55.350+01:00CHANFANAA chanfana é um prato regional da Beira Litoral. É um dos pratos tradicionais mais famosos, cozinhada nos caçoilos de barro. O concelho de Miranda do Corvo é conhecido por ser a Capital da Chanfana que terá nascido em Semide. Em Miranda do Corvo existem dois pratos únicos derivados da chanfana: a Sopa de Casamento e o Negalho.<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=srserra.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/srserra.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=chanfana1.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/chanfana1.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=chanfana7.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/chanfana7.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br />Segundo a lenda, a chanfana teria surgido no Mosteiro de Semide. Até finais do séc. XIX, todos os agricultores e rendeiros eram obrigados ao pagamento dos foros. Assim, o Mosteiro recebia dos moradores do seu couto os foros a que estavam obrigados. Galinhas, vinho, azeite, dias de trabalho, cabras e ovelhas, eram formas de pagamento. Durante o mês de Agosto e até ao dia de S. Mateus, as freiras de Semide recebiam as suas «rendas».<br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=chanfana3.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/chanfana3.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br />Muitos dos moradores, porque eram pastores, pagavam com cabras e ovelhas. Ora, como as freiras não tinham disponibilidade nem meios para manter tão grande rebanho, descobriram uma fórmula para cozinhar e conservar a respectiva carne, aproveitando o vinho que lhes era entregue pelos rendeiros, o louro que tinham na sua quinta, bem como os alhos e demais ingredientes. Surge, assim, a chanfana que era religiosamente guardada ao longo do ano nas caves frescas do mosteiro. A carne assada no vinho mantinha-se no molho gorduroso solidificado, durante largos meses.<br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=chanfana4.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/chanfana4.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br />Segundo outros, terá sido durante a terceira invasão francesa que as freiras inventaram esta fórmula gastronómica para evitar que os soldados franceses roubassem as cabras e as ovelhas da região. Finalmente, há quem diga que a receita da chanfana nada tem a ver com o Mosteiro de Semide, mas apenas com as invasões francesas. Diz-se, então, que, quando as tropas francesas andaram pela região da Lousã e de Miranda do Corvo, a população envenenou as águas para matar os franceses. Mas era preciso cozinhar a carne habitualmente consumida (de cabra e de carneiro) e, como a água estava envenenada, utilizou-se o vinho da região. A chanfana é um prato típico, não só no concelho de Miranda do Corvo como de praticamente toda a região centro. É muito apreciada e servida em bastantes restaurantes da zona. De salientar que constitui o prato «obrigatório» quando decorrem as festas religiosas anuais, nomeadamente na vila, pelo S. Sebastião.<br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=chanfana2.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/chanfana2.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br />Ingredientes: carne de cabra velha; vinho tinto; alho; colorau; pimenta; louro; sal.<br /><br />Confecção: corta-se a carne aos bocados, que se colocam numa caçoila de barro. Tempera-se com sal, cabeças de alho inteiras, colorau, pimenta e louro. Cobre-se com vinho tinto. Vai ao forno de lenha, previamente aquecido. Durante o tempo em que a Chanfana está a assar, normalmente cerca de 4 horas, a boca do forno deve manter-se completamente vedada com barro. Geralmente, a Chanfana confecciona-se na véspera de ser consumida. Assim, deixa-se ficar no forno até à hora de ser servida. Nessa altura, o barro é picado para se abrir a porta do forno. Serve-se, geralmente, com batata cozida e grelos.”secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-87146080035093757742011-11-13T13:33:00.000+01:002011-11-13T13:34:34.115+01:00DOURADA NO FORNODourada no Forno<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=IMG_0036.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/IMG_0036.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />Douradas em promoção não podem ficar na peixaria, não é verdade?<br /> É uma receita muito simples, muito saborosa e muito portuguesa. Foi um excelente almoço de domingo!!<br /><br />Quantidade: 4 porções<br />Ingredientes<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=IMG_0019.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/IMG_0019.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />4 dourada com cerca de 1 kl (Utilizei apenas uma e não três. Seria comer a mais.)<br />4 cebola grande<br />4 tomates (Coloquei de lata porque ainda não encontrei tomates bons à venda, mas se tiverem frescos usem esses.)<br />8 dentes de alho<br />4 folha de louro<br />400 ml de vinho branco<br />4 limãos<br />3 pimentos ((verde,vermelhoeamarelo))<br />1/4 de azeite<br /> 1kl batatas médias<br />pão ralado q.b.<br />sal q.b.<br />Preparação<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=IMG_0025-1.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/IMG_0025-1.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />1.Limpe e arranje as douradas. Faça dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha. tempere com sal.<br />2. Prepare os legumes: descasque e corte a cebolas e as batatas aos cubos; pique os alhos.<br />3. Numa frigideira larga e anti-aderente leve o azeite ao lume. Depois de quente baixe o lume e adicione as cebolas , as batatas e o alho. Deixe refogar até que as batatas fiquem macias.<br />4. Quando as batatas estiverem prontas, junte o tomate às rodelas ou cortados grosseiramente com as mãos. Adicione o louro e o vinho. Deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos.<br />5. Retire do lume e distribua os ingredientes por um tabuleiro de forno, formando uma cama para a Dourada.<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=IMG_0028.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/IMG_0028.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />6. Coloque rodelas de limão nos cortes que fez no peixe e polvilhe com pão ralado. Coloque a dourada sobre a cama de legumes.<br />7. Leve o tabuleiro a forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar entre 30-40 minutos. De vez em quando molhe a dourada com o molho.<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=IMG_0036.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/IMG_0036.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />E bom apetitesecacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-20109027058982681832011-10-12T09:56:00.000+02:002011-10-12T09:57:12.822+02:00Waterzooi de volaille ((Frango ))<a href="http://media.photobucket.com/image/waterzooi/bettagettalife/Brussels meet 10 oct 08/Waterzooi.jpg?o=2" target="_blank"><img src="http://i498.photobucket.com/albums/rr343/bettagettalife/Brussels%20meet%2010%20oct%2008/Waterzooi.jpg" border="0"></a><br />Waterzooi de volaille ((Frango ))<br /><a href="http://media.photobucket.com/image/belgium flag/HomiesOnfire/pimpflags/Belgiumflag.gif?o=32" target="_blank"><img src="http://i206.photobucket.com/albums/bb179/HomiesOnfire/pimpflags/Belgiumflag.gif" border="0"></a><br /> <br /><br /><br />Preparação : 1h30m<br />Para 4 pessoas.<br />Barato<br />Fácil<br />Lista das compras:<br />1 frango de cerca de 1,5 Kg, cortado em 8 bocados (com ou sem a pele);<br />4 alhos franceses médios <br />2 talos de aipo<br />1 cenoura grande<br />1 ramo de salsa <br />3/4 de litro de caldo de galinha<br />1 dl de natas<br />2 gemas<br />50 gr de manteiga<br />sal, pimento (moída na hora)<br />Preparação:<br />Lavar os legumes e cortá-los em Juliana fina, picar a salsa. Cozer em fogo lento cerca de 1/4 h os legumes e metade da salsa na manteiga. Deitar sal e pimento.<br />Quando les legumes estiverem tenros, meter metade numa caçarola, sobre eles os pedaços de frango e cobrir com a outra metade dos legumes. <br />Tapar e deixar cozer lentamente cerca de 10 minutos. <br />Juntar então o caldo, tapar e deixar cozer mais 1 h: a carne do frango deve estar a separar-se do osso.<br />Um pouco antes de servir, retirar um pouco de caldo e deixar arrefecer um bocadinho; diluir então nele as gemas e as natas. Retirar também os bocados de frango e reservar quentes.<br />Deitar a mistura na caçarola e mexer bem, juntando o resto da salsa. Servir o frango coberto com o seu molho.<br />Et avec ça ? <br />Vai bem com batatas cozidas.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-58598183785311232892011-10-04T14:45:00.000+02:002011-10-04T14:46:11.532+02:00COQ AU VINCoq au Vin<br /><a href="http://media.photobucket.com/image/coq au vin/womanschoice/Cocqauvin.jpg?o=2" target="_blank"><img src="http://i248.photobucket.com/albums/gg187/womanschoice/Cocqauvin.jpg" border="0"></a><br />Ingredientes:<br />• 1 frango com 1,5kg <br />• Sal e pimenta <br />• 0,5 l de vinho tinto <br />• 12 cebolinhas <br />• 100 gr de bacon <br />• 50 gr de banha <br />• 1 colher sopa de farinha <br />• 1 cálice de brandy <br />• 1 ramo de cheiros <br />• 2 dentes de alho <br />• 200 gr de cogumelos <br />• 100 gr de natas <br />Confecção:<br /><br />Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos.<br />Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.<br />Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).<br />Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.<br />De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.<br />Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-87046786981687541922011-09-06T09:52:00.002+02:002011-09-06T10:27:31.950+02:00Tortilla de camarones (((camarâo)))<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=10811d1281626771-tortilha-camarao-espanha-tortilha-camarao-oliviaorcha.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/10811d1281626771-tortilha-camarao-espanha-tortilha-camarao-oliviaorcha.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br />Tortilla de Camarão<br />Ingredientes<br /> 250g de camarão miúdo<br /> 4 colheres (sopa) de azeite de oliva<br /> 1 cebola<br /> sal e pimenta-do-reino a gosto<br /> 4 ovos<br /> 2 colheres (sopa) de salsinha picada<br /> 6 folhas de alface picadas<br /><br /> Modo de Preparo<br />Limpar o camarão e ferver com água e sal até ficar vermelho. Escorrer. Refogar no azeite quente a cebola picada e o camarão. Temperar com o sal e a pimenta. Bater os ovos com a salsinha e uma pitada de sal. Derramar sobre o camarão, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar bem os ovos. Cozinhar por alguns minutos. Quando estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e colocar numa travessa, rodeada de folhas de alface picadas. <br />Rendimento: 2 pessoassecacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-60278002435093175002011-08-23T08:49:00.000+02:002011-08-23T08:50:32.369+02:00Bacalhau gratinado com grelhos<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=bacalhau-gratinado-grelos.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/bacalhau-gratinado-grelos.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
<br />
<br />Bacalhau gratinado com grelos
<br />
<br />Bacalhau cozido partido às lascas, alourado no forno, depois de estufado ligeiramente com grelos, azeite e alhos, coberto de molho bechamel com cenoura raspada. É acompanhado com batata cozida ou em puré.
<br />
<br />Ingredientes
<br />bacalhau demolhado 800 g
<br />água de cozer o bacalhau 7.50 dl
<br />grelos de couve 1 molho
<br />alho 2 dentes
<br />cenouras 2 und.
<br />margarina 50 g
<br />farinha 80 g
<br />azeite 3 col. sopa
<br />sal e pimenta q.b.
<br />
<br />1 Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.
<br />2 Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.
<br />3 Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os alhos picados finamente, até alourar. Deite os grelos bem escorridos e picados e deixe cozinhar 2 minutos. Adicione as lascas de bacalhau, misture bem e coloque num pirex.
<br />4 Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5 minutos.
<br />5 Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré.
<br />secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-54710161391804959592011-08-12T21:51:00.000+02:002011-08-12T21:53:00.340+02:00Bacalhau à Bràs com camarâo e alho francês<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=bacalhau-bras-gambas-alho-f.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/bacalhau-bras-gambas-alho-f.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>
<br />
<br />Bacalhau à Brás com camarão e alho francês
<br />
<br />É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e camarão envolvido em ovos.
<br />ss.
<br />Ingredientes
<br />bacalhau desfiado 300 g
<br />camarão médio 100 g
<br />batatas 500 g
<br />alho francês 1 und.
<br />ovos 5 und.
<br />alho 1 dente
<br />salsa picada q.b.
<br />azeitonas pretas q.b.
<br />azeite extra virgem 4 dl
<br />pimenta branca moída q.b.
<br />
<br />1 Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido.
<br />2 Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente.
<br />3 Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
<br />4 Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer. Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais.
<br />5 Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.
<br />secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-85312255505208823812011-04-29T08:59:00.001+02:002011-04-29T09:01:06.899+02:00POLVO À LAGAREIRO<a href="http://photobucket.com/images/polvo%20%20lagareiro" target="_blank"><img src="http://i176.photobucket.com/albums/w169/verdinha_sporting/Imagem047.jpg" border="0" alt="polvo a lagareiro Pictures, Images and Photos"/></a><br /><br />Polvo à Lagareiro <br /> <br /><br /> <br />Ingredientes:<br />• 1,5 kg de polvo <br />• 1 cebola <br />• 2 folhas de louro <br />• 6 dentes de alho <br />• 1/2 pimento vermelho <br />• 1/2 pimento amarelo <br />• 1/2 pimento verde <br />• 1 kg de batatas <br />• 1 ramo de salsa <br />• 1 colher (chá) de vinagre <br />• sal <br />• pimenta preta em grão<br /><br />Preparação:<br />Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos. Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.<br />Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa. Polvilhe com coentros, regue com o azeite e leve ao forno a 200º C durante 40 minutos. Salpique com o vinagre.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-66464671136598112662011-03-28T14:46:00.001+02:002011-03-28T14:49:01.926+02:00Chanfana<br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=chanfana.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/chanfana.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br /> <br />Ingredientes <br />• 1 Kg de carne de cabra <br />• 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade <br />• 100 Gramas de presunto <br />• 3 Colheres de sopa de azeite <br />• 1 Colher de sopa de banha de porco <br />• 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija) <br />• 2 Dentes de alho <br />• 1 Cebola grande <br />• 1 Folha de louro <br />• 3 Cravinhos de cabecinha <br />• Colorau (q.b.) <br />• Sal (q.b.) <br />• Pimenta (q.b.) <br />• Salsa (q.b.) <br /><br />Preparação/Confecção <br />Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços. <br />Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas. <br />No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. <br />(Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente). <br />Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte. <br />No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada. <br />Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-33729257979673977472011-02-06T08:57:00.000+01:002011-02-06T08:58:44.524+01:00ARROZ DE PATO NO FORNO<a href="http://media.photobucket.com/image/canards/mohdhatta/canardsbiggif.gif?o=95" target="_blank"><img src="http://i1019.photobucket.com/albums/af313/mohdhatta/canardsbiggif.gif" border="0"></a><br />Arroz de Pato<br />Composição<br />• 2 pedaço(s) de pato<br />• 1/2 chouriço mouro<br />• 1 caldo de galinha<br />• q.b. de molho de soja<br />• q.b. de vinho branco<br />• q.b. de vinho do Porto<br />• q.b. de sal<br />• q.b. de pimenta<br />• água<br />• q.b. de arroz agulha<br />• 1 cebola grande<br />• 2 dente(s) de alho <br /><br /><br />Preparação<br />Colocar na panela de pressão a cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, e todos os outros ingredientes excepto o arroz. Programar menu Carnes. <br />No fim do tempo, retirar a carne e o chouriço. Rectificar os temperos.<br />Medir 1 copo de arroz para 2 e meio de agua (utilizar a água da cozedura do pato). Fechar e programar menu arroz, 11 minutos.<br />No fim do tempo misturar o pato desfiado com o arroz, colocar numa travessa e decorar com o chouriço cortado em rodelas.<br />Levar ao forno a grelhar para tostar ligeiramente.<br /><br /><a href="http://media.photobucket.com/image/arroz de pato/verdinha_sporting/DSC03552.jpg?o=21" target="_blank"><img src="http://i176.photobucket.com/albums/w169/verdinha_sporting/DSC03552.jpg" border="0"></a>secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-29737266224753301442010-12-03T07:56:00.001+01:002010-12-03T07:56:53.296+01:00Bacalhau à Zé do Pipohttp://www.1001receitas.com/images/recipes/bacalhau-ze-pipo.jpg<br /><br />Bacalhau à Zé do Pipo<br /><br />Bacalhau às postas, frito, coberto com um molho de azeite, alhos, vinho branco e picles, e, uma camada de maionese, rodeado de puré de batata, alourado no forno.<br />Ingredientes<br />bacalhau demolhado 4 postas<br />batatas 1 kg<br />1 l de leite e 50 g de manteiga 1 l<br />6 de azeite e 1 de vinho branco 7 dl<br />alho 2 dentes<br />4 de pickles e 1 de vinagre 5 col. sopa<br />pimento vermelho 1 und.<br />sal, pimenta e noz moscada q.b.<br />farinha q.b.<br />gemas de ovo 3 und.<br />mostarda 1 col. chá<br />Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo<br />1 Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada e reserve.<br /> Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.<br /> Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.<br /><br /><br />HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES<br />Zé do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita baptizada com o seu nome: “Bacalhau à Zé do Pipo”. Neste prato, as postas de peixe são cobertas com maionese e levadas ao forno para gratinar. Nos anos 60 ganhou um prémio num concurso gastronómico o que lhe deu notoriedade, tendo então este prato sido adoptado por muitos restaurantes como especialidade da casa.<br /><br />Vinte minutos antes de confeccionar a maionese ponha todos os ingredientes em cima da mesa. Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas e quando estiver bem ligado comece a juntar os 4 dl de azeite em fio, sem parar de mexer; por fim, acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o azeite se notar que o molho está a ficar demasiado grosso junte um pouco de vinagre. Guarde a maionese no frigorífico até ao momento de a utilizar.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-1413834528749395222010-12-03T07:54:00.000+01:002010-12-03T07:56:00.356+01:00Zé Do PipoHISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES<br />Zé do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita baptizada com o seu nome: “Bacalhau à Zé do Pipo”. Neste prato, as postas de peixe são cobertas com maionese e levadas ao forno para gratinar. Nos anos 60 ganhou um prémio num concurso gastronómico o que lhe deu notoriedade, tendo então este prato sido adoptado por muitos restaurantes como especialidade da casa.<br /><br />Vinte minutos antes de confeccionar a maionese ponha todos os ingredientes em cima da mesa. Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas e quando estiver bem ligado comece a juntar os 4 dl de azeite em fio, sem parar de mexer; por fim, acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o azeite se notar que o molho está a ficar demasiado grosso junte um pouco de vinagre. Guarde a maionese no frigorífico até ao momento de a utilizar.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-3822940611906231762010-11-23T07:35:00.001+01:002010-11-23T07:35:52.839+01:00Coelho Assado no Forno<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=x435.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/x435.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br /><br />Coelho Assado no Forno<br /><br />A pedido de um amigo Carlos Travessa aqui fica esta receita de coelho<br /><br />Ingredientes:<br /><br />* 2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada<br />* 2 cebolas cortadas grosseiramente<br />* 3 dentes de alho pisados<br />* 1,5 dl de vinho branco<br />* 1,5 dl de vinho tinto<br />* 2 folhas de louro<br />* 1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão<br />* 1 dl de azeite<br />* 1 colher de sopa de margarina<br />* sal q.b.<br />* pimenta ou piripiri q.b.<br />* batatas q.b.<br />* Óleo para fritar q.b.<br /><br />Confecção:<br /><br />Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos.<br />Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.<br />Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.<br />Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.<br />Por cima deite a marinada e espalhe pedaços de margarina.<br />Leve ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.<br />Frite no óleo as batatas e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.<br />Envolva-as no molho e acabe de apurar.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-85219161807492380092010-11-21T11:58:00.000+01:002010-11-21T11:59:09.552+01:00Pataniscas de BacalhauPataniscas de Bacalhau<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view&current=sony2B20072B216.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/sony2B20072B216.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />Ingredientes<br />bacalhau 600 g<br />ovos 4 und.<br />farinha 50 g<br />cebola 1 und.<br />salsa 1 ramo<br />sal e pimenta q.b.<br />óleo para fritar q.b.<br />Como fazer Pataniscas de Bacalhau<br />1 Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau.Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.<br />2 Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.<br />3 Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.<br />Pataniscas de Bacalhau<br />| pratos de bacalhau | Bacalhau Frito |<br />|IMPRIMIR| PDF| <br /><br />É um prato em que se fritam colheradas de uma mistura de bacalhau às lasquinhas, farinha e ovos. Há diversas variantes. Podem servir de entrada ou acompanhadas de arroz de feijão, arroz de legumes ou salada de feijão frade.<br />Ingredientes<br />bacalhau 600 g<br />ovos 4 und.<br />farinha 50 g<br />cebola 1 und.<br />salsa 1 ramo<br />sal e pimenta q.b.<br />óleo para fritar q.b.<br />fazer Pataniscas de Bacalhau<br />1 Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau.Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.<br />2 Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.<br />3 Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-57428486933558632932010-08-23T18:21:00.000+02:002010-08-23T18:22:45.032+02:00FEIJOADA DE CHOCOS COM GAMBASFeijoada de Chocos com Gambas<br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view¤t=recipe_357.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/recipe_357.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br /><br /><br /><br />• <br /><br />Ingredientes<br />1kg de feijão branco (manteiga)<br />1kg de chocos<br />1,5kg de gambas ou camarões<br />2 cebolas pequenas<br />3 ou 4 dentes de alho<br />tomate maduro<br />sal<br />azeite<br />1 folha de louro<br />piripiri<br /><br />Preparação<br />Coze-se o feijão e as gambas em tachos separados.<br />Entretanto, refogam-se as cebolas cortadas ás rodelas, o alho o tomate sem pele, sal, azeite, piripiri e o louro.<br /><br />Quando o feijão e as gambas estiverem cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se a varinha mágica na outra metade, as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar, para engrossar o caldo.<br /><br />Junta-se o restante feijão, gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado, leva-se ao lume e deixa-se cozer os chocos cerca de dez minutos em lume brando.<br /><br />Quase no fim junta-se a salsa ou os coentros para dar aquele toque especial. (opcional)secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-55853129237274244052010-08-08T10:04:00.001+02:002010-08-08T10:04:32.527+02:00FAVADA À PORTUGUESAFAVADA À PORTUGUESA<br /><br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view¤t=photo-509096-L.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/photo-509096-L.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br /><br /><br />Ingredientes:<br />• 4 kg de favas (com casca) <br />• 100 g de toucinho entremeado <br />• 2 colheres de sopa de azeite <br />• 1 chouriço de carne (pequeno) <br />• 1 chouriço mouro <br />• 2 cebolas <br />• 2 dentes de alho <br />• 1 folha de louro <br />• 1 ramo de coentros <br />• salsa <br />• açúcar <br />• sal e pimenta<br />Preparação:<br />Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.<br />Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.<br />Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos. Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-84190730799259326802010-07-23T13:59:00.000+02:002010-07-23T14:00:03.399+02:00Chocos Estufados<a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view¤t=Choco.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/Choco.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br />Chocos Estufados <br /><br />Ingredientes:<br />• 1 kg de chocos grandes<br />• 3 dentes de alho grandes<br />• 1dl de azeite<br />• 1 copo de vinho branco<br />• 1 colher de chá de colorau<br />• 1 ou 2 malaguetas<br />• Sal q.b.<br />• 2 ovos cozidos<br />• Batatas fritas e azeitonas q.b.<br /><br />Preparação:<br />Amanhe, limpe e lave bem os chocos de modo a que fique apenas a polpa branca e os tentáculos. Corte-os em tiras ou pedacinhos e tempere-os com sal. Deite-os num tacho, junte os alhos esborrachados, deite-lhes o azeite por cima, tape e leve ao lume. De vez em quando, sacuda o tacho e mexa os chocos.<br />Quando começar a queimar no fundo ou nos lados, junte o vinho, as malaguetas e o colorau, mexa e deixe cozer em lume moderado até o molho reduzir para menos de metade.<br />Sirva-os assim meio rijinhos, acompanhados com batatas fritas e decorado com ovo cozido às rodelas, azeitonas e gomos de limão.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-30827457283314629922010-06-06T10:24:00.000+02:002010-06-06T10:25:31.431+02:00Posta MirandesaPosta Mirandesa <br /><br /><a href="http://s728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/?action=view¤t=PostaMirandesa.jpg" target="_blank"><img src="http://i728.photobucket.com/albums/ww282/19610329/PostaMirandesa.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a><br /><br /><br /><br /><br />Ingredientes:<br />1,2 kg de carne de vitela mirandesa; sal grosso, de preferência integral (sem substâncias quimicas).<br />Preparação:<br />O lume das brasas deve estar forte no inicio. As brasas incandescentes devem estar distribuidas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.<br />A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).<br />Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.<br />Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.<br />Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a posta, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.<br />Acompanhamento: batata cozida com casca e salada.<br />Recomendação:<br />A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex: videira) e a generalidade das folhosas (ex: carvalho). Como alternativa, utilize carvão vegetal.<br />Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e aroma da carne.<br />Não deve usar produtos quimicos inflamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e a qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.<br />Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.<br /><br /> <br />O que é a Carne Mirandesa ? <br />A Carne Mirandesa é produzida nas pastagens naturais do nordeste transmontano, numa região que se situa acima dos 500 m de altitude.<br />Esta região abrange 6 concelhos do Distrito de Bragança que são: Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso, Vinhais, Bragança e Macedo de Cavaleiros.<br /><br />A Carne Mirandesa é produzida em pastagens naturais com uma composição florística própria.<br /><br />Estas pastagens têm o nome de lameiros.<br />Além da erva dos lameiros os animais consomem no seu dia-a-dia um conjunto muito diversificado de forragens que os criadores produzem para satisfazer as suas necessidades quando os lameiros não têm erva. Assim destacam-se pela sua importância os fenos de aveia e lameiro, as milharadas, as ferrãs e o nabal.<br />A Raça Mirandesa possui características genéticas próprias que associadas a um sistema de alimentação natural conferem à carne qualidades organolepticas únicas. Assim, é de realçar a excepcional tenrura e suculência aliadas a aromas e sabores que a diferenciam de qualquer outra carne de bovino.<br />A sua especificidade, qualidade e genuinidade foi reconhecida pela Comissão da União Europeia através da atribuição de uma Denominação de Origem Protegida (DOP) para a "Carne Mirandesa".secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3925792833232935047.post-83716506239907925272010-05-13T08:09:00.000+02:002010-05-13T08:10:27.430+02:00Polvo Assado no FornoPolvo Assado no Forno<br /><br /><a href="http://photobucket.com/images/polvo" target="_blank"><img src="http://i1020.photobucket.com/albums/af328/annedolphins_2009/Animais%20Marinhos/p2011.gif" border="0" alt="Polvo Pictures, Images and Photos"/></a><br /><br /><br />Ingredientes: <br />• 1 Kg de Polvo <br />• 1 Kg de Batatinhas <br />• 1 dl de Azeite <br />• 2 Cebolas <br />• 3 Dentes de Alho <br />• 2 Tomates Maduros <br />• 1 Pimento <br />• 1 Folha de Louro <br />• Malagueta e Pimenta q.b. <br />• 60 grs de chouriço <br />Confecção:<br /><br />Coze-se o polvo. <br />Descasca-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas. <br />Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas. <br />Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco. <br />Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água. <br />Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.<br />Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.<br />Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar. <br />Retira-se do forno e polvilha-se com salsa.secacarloshttp://www.blogger.com/profile/08279266268777288354noreply@blogger.com0