Dia da Mulher

8 de março. Homens nos tachos Homens, o Dia da Mulher vamos surpreender à mesa? Depois de passarmos pela cozinha, claro está. Arregaçar mangas, organizar a lista de compras, puxar do avental, compor os ingredientes e aquecer os tachos. No Sabores não queremos que a falange masculina fique mal vista. Como tal um menu completo, das entradas às sobremesas.. Salada quente de queijo de cabra e espinafres Ingredientes • Queijo de cabra: 300 g • Pão baguete: 4 Fatias de pão • Bacon: 8 Fatias • Mel: 1 Colher de sopa • Sumo de 1 limão: • Azeite virgem extra: 3 Colheres de sopa • Pinhões: 2 Colheres de sopa • Sal e pimenta acabada de moer: • Espinafre- bebé: 2 Mãos cheias Preparação Corte o queijo de cabra em 4 fatias iguais. Toste as fatias no grelhador do forno previamente aquecido durante 2-3 minutos, ou até ficar de um castanho-dourado. Toste as fatias das baguetes durante cerca de 1 minuto de cada lado, ou até ficarem com um castanho bonito. Frite o bacon numa frigideira até ficar estaladiço; escorra sobre papel de cozinha. Entretanto, misture o mel com o sumo de limão, o azeite e os pinhões. Tempere a gosto com sal e pimenta. Disponha os espinafres em cada um dos pratos, depois junte o bacon e uma fatia de baguete tostada. Coloque o queijo quente e tostado sobre a baguete, salpique com o molho e sirva imediatamente. Não se confunda com entrecosto, torresmos, chouriços nem grandes nacos a torrar sobre o carvão. Hoje vamos apostar em algo mais delicado. Provar às mulheres que tratamos a carne por tu, que conhecemos o corte, o tempo certo na cozedura e distinguir um mal passado de um estorricado. Peito de Pato com Crosta de Mel Ingredientes • Peitos de pato (com pele): 2 • Louro: 1 Folha • Tomilho: 1 Raminho • Salva: 2 Folhas • Alho: 4 Dentes • Rum: 1 Chávena • Mel: 1 Colher de sopa • Azeite: A gosto • Sal e pimenta: A gosto Preparação Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e junte as ervas, para que libertem o seu aroma na gordura. Junte os dentes de alho e quando o azeite estiver bem quente coloque a carne com a pele virada para baixo. Tempere a gosto com sal e pimenta, e passe os dentes de alho para cima da carne, evitando assim que se queimem na gordura. Deixe fritar alguns minutos, até a superfície ter caramelizado de um modo uniforme. Uns 8 minutos serão suficientes. Vire então a carne e deixe fritar cerca de metade do tempo que fritou com a pele para baixo (4m portanto). Transfira a carne para uma travessa baixa com o fundo untado com um fio de azeite e barre a pele estaladiça com o mel. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15m para carne mal passada ou 20m para carne média. Entretanto aqueça novamente a gordura que ficou na frigideira e junte o rum. Deixe reduzir até obter um molho espesso. Retire as ervas e reserve. Quando a carne estiver cozinhada no ponto desejado fatie e cubra com o molho reservado. Sobremesa O mesmo é dizer “fechar com chave de ouro”. Se até agora a refeição foi um sucesso há que não defraudar. Doce q.b., harmonia nos sabores e também criatividade Bolo de chocolate derretido Ingredientes • Chocolate negro, cortado: 175 g • Natas para bater: 125 ml • Ovos grandes: 3 • Açúcar mascavado: 3 Colheres de sopa • Extrato de baunilha: 1/2 Colher de chá • Farinha simples: 1 Colher de sopa • Cacau em pó, para polvilhar: Preparação Aqueça previamente o forno a 220 ºC. Unte quatro formas para bolos pequenos ou ramequins com um pouco de óleo de colza e forre-as com papel vegetal. Deite o chocolate e as natas num grande recipiente e deixe aquecer em banho-maria até o chocolate derreter; depois mexa até obter uma mistura suave. Num outro recipiente, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e a farinha até ficar tudo bem envolvido. Depois vá juntando - e mexendo - o chocolate derretido (ainda quente). Deite a massa nas formas preparadas ou ramequins e coloque-os num tabuleiro. Leve ao forno durante 10 minutos, ou até os bolos estarem cozidos por fora e bem moles por dentro. Disponha-os nos pratos, polvilhe com cacau em pó e sirva de imediato.

Pasteis de Feijâo

Pastéis de Feijão Ingredientes: Para 30 pastéis • Massa: • 250 g de farinha ; • 2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ; • 1,5 dl de água ; • sal • Recheio: • 500 g de açúcar ; • 100 g de feijão branco cozido ; • 25 g de amêndoas ; • 6 ovos ; • 6 gemas ; • farinha ; • açúcar em pó Confecção: Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco. Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Juntam-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede. Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado (39º Baumé ou 115º C). Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem. Enquanto o recheio arrefece formam-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó. Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

Lulas Recheadas

Lula Recheada ingredientes Para temperar • 5 lulas grandes limpas (com tentáculos) • Suco de 1 limão • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Para o recheio • 200 g de cuscuz marroquino • 1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra) • 1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 200 ml de água bem quente (caldo de peixe para hidratar o cuscuz) • 2 colheres (sopa) de azeite • 3 fatias de bacon picadas • 1 cebola picada • 3 dentes de alho picados • 1/2 pimenta vermelha picada • 1/2 pimentão verde em cubinhos • 1/2 pimentão vermelho em cubinhos • 1/2 pimentão amarelo em cubinhos • 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos • 200 g de camarão sete barbas picado • Tentáculos das 5 lulas picados • Sal a gosto • Cheiro-verde e coentro picados a gosto Para empanar • 2 claras de ovos • 1 xícara (chá) de farinha de rosca • Óleo o suficiente para fritar modo de preparo Para temperar Numa tigela, tempere 5 lulas gigantes limpas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve. Para o recheio Numa tigela, coloque 200 g de cuscuz marroquino, junte 1 colher (café) de curcuma e 200 ml de caldo de peixe quente para hidratar por 10 minutos. Reserve. Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente 3 fatias de bacon picadas, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e deixe dourar. Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo e 1 tomate sem pele e sem sementes (cortados em cubinhos), 200 g de camarão sete barbas picado, tentáculos das 5 lulas picados, sal, cheiro-verde e coentro picados a gosto. Refogue por 3 min em fogo médio. Desligue o fogo e junte o cuscuz marroquino já hidratado. Misture bem. Coloque o recheio em um saco de confeitar. Recheie as 5 lulas grandes limpas (já temperadas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca ) e feche com auxilio de um palito. Para empanar Empane as lulas recheadas em 2 claras de ovo e 1 xícara (chá) de farinha de rosca. Frite em óleo a 180ºC até dourar.