Rolinhos de endívias gratinadas com presunto (Chicons au gratin)

Rolinhos de endívias gratinadas com presunto (Chicons au gratin)









Receita tradicional belga
Receita para 4 pessoas.

Ingredientes

• 8 endívias
• 8 fatias de presunto
• 20 cl de leite
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de farinha
• 150 g de manteiga
• 300 g de queijo Gruyère (suíço) ralado
• 1 colher de café de açúcar
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação

Cozedura das endívias

Limpe as endívias e retire as folhas exteriores. Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
Descasque e pique os dentes de alho.
Numa panela, derreta 50 gr de manteiga em lume brando.
Junte as endívias com um um pouquinho de água e o açúcar.
Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.
Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 30 cl da água da cozedura. (É preciso que as alfaces percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)

Preparação do béchamel

Numa panela, derreta 100 gr de manteiga com o lume alto.
Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.
Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.


Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.
Baixe o lume
Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
Deixe cozinhar até obter um molho espesso e de aspecto gorduroso.

Preparação da cobertura

Retire a gordura ao presunto.
Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.

Deite o molho béchamel sobre todos os “rolinhos”.
Meta o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120º.
10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
Sirva quente acompanhado de um bom puré de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.

Medalhôes de Filêt Mignons C/ Grâo De Pimenta

Medalhôes de Filêt Mignons C/ Grâo De Pimenta


INGREDIENTES
Peca no seu talho os medalhôes de carne de vaca ( alcatara)
• 2 unidades de medalhão de filét mignon
• 1 colher de sopa de pimenta preta em grãos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de conhaque
• 2 dl de molho demi-glace
• 1dl de de natas
• sal a gosto
PASSO A PASSO
1. -Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
-Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados.
-Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
-Nesta mesma frigideira coloque mais 1
colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
-Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos).

O segredo de um bom bife está na gordura (óleo,
manteiga, azeite), que deve ser bem quente.

Ao começar a fritura, não use muita gordura,
acrescente aos poucos à medida que for secando.

Frite um de cada vez, para que a temperatura se
mantenha e evite a perda de água da carne.

Os bifes devem ser fritos pouco antes de serem
servidos, pois longe do calor ficam ressecados.

Nada de temperos antes das frituras. Coloque sal e
pimenta no bife depois de frito, assim a carne não
solta líquido e não perde suas proteínas.

Uma dica para que seu bife não encolha: faça
algumas incisões na pele que fica ao redor.

PÂO CASEIRO

PÂO CASEIRO


2,5 kg de farinha
50 gr de sal grosso
125 gr de fermento de massa (adquira numa padaria)
1,5 l de água
Põe-se a farinha num alguidar suficientemente grande. Abre-se no centro da farinha um buraco, onde se deitam 2 l de água morna com o sal. Mistura-se bem o fermento na água. Mexe-se a farinha até que esta ensope totalmente a água. À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água tépida. Deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Em levedando (crescendo) 2 a 3 cm no alguidar, tendem-se os pães – divide-se esta massa por varios pães. Cozem-se em forno bem quente durante, mais ou menos, 40 minutos.

Uma herança bem antiga, esta do Pão. Tão antiga que, morre nas profundezas do nascimento da civilidade nas práticas alimentares. Será também o pão a fazer a destrinça entre homens civilizados e homens bárbaros. É também o pão que inaugura a época do homem transformador, do homem do saber fazer. Do saber fazer que, para além do pão, também se estende ao azeite e ao vinho, tripeça fundamental da civilização mediterrânea.
Os romanos, grandes difusores da cultura da alimentação tinham no pão um emblema forte da sua dieta. Aquando da sua chegada ao Alentejo, já o pão fermentado tinha substituído o pão ázimo. É ainda com este pão milenar que, hoje, no dia a dia, continuamos a partilhar a comunhão desta nossa manêra de ser.
Sobre o fabrico do pão nos finais do século XIX, no Alentejo, transcrevo um interessante enxerto do livro, Através dos Campos de José da Silva Picão, dado à estampa em 1903: Amassaria – É a oficina do fabrico de pão das diferentes qualidades que se consomem. Tomando por base a importância do consumo, temos em primeiro lugar o pão de centeio, denominado marrocate, que se dá aos criados e malteses; em segundo, o pão de trigo – branco e ralo – que é respectivamente para amos e criados de portas adentro; em terceiro e último, as perrumas, pão de farelos de centeio com que alimentam os cães de gado.
Ainda hoje somos guardadores zelosos desta Epopeia do Pão. Do pão, símbolo dos anseios do povo nas palavras de políticos e poetas: pão e circo; a paz, o pão, a saúde, a habitação... Do pão, mote das sentenças populares: pão, pão, queijo, queijo; a pão e laranjas; comer o pão que o diabo amassou... Do moreno pão de trigo do Alentejo, que em tempos idos também o foi de centeio.
E tal como não dispensamos o azeite e o vinho, o mesmo fazemos com o pão nosso de cada dia. Que Ele continue a ser o assento do naco de toucinho e da lasca de queijo. Que Ele continue a ser a sagrada comedoria no gaspacho, no ensopado, nas migas e na açorda. Que Ele continue a ser alentejano.

BROÌNHAS DE BATATA DOCE

Olà pessoal bacano,um dos meus primeiros post do ano de 2010 nâo podia deixar de ser um valioso
doce bem conhecido do norte ao sul de Portugal BROÌNHAS DE BATATA DOCE.
Estas broínhas são uma verdadeira tentação.... uma mistura de sabores que tem um resultado bem delicioso.

Aqui fica a receita.


Ingredientes:



• 1 kg de batata (pesada em cru e sem casca);
• 500gr de açucar
• 500gr de farinha com fermento
• 2 ovos
• 100gr de pinhão
• 100gr de nozes partidas em pedaços pequenos
• fruta cristalizada e sultanas a gosto
• 1 pacote de fermento em pò ou entâo baking para bolos
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de erva-doce

Preparação:

Primeiro põem-se as batatas a cozer com um pouco de sal. Reduzir a puré e deixar arrefecer.





Bater os ovos com o açucar e juntar ao puré de batata. A seguir temos de pôr as mãos na massa e juntar a farinha e os frutos.




Fazer bolinhas de massa pequenas com as mãos enfarinhadas e levar a forno médio, com bastante espaço entre elas pois crescem bastante, num tabuleiro também enfarinhado para não pegarem.








Meter no forno pré aquecido à temperatura de 180ºC durante 25 minutos.
Deixe arrefecer e guarde em lugar fresco.

Eu como sou muito guloso gusto de saborear umas broinhas com queijo de Azeitâo e um bom vinho do Porto tipo VINTAGE Quinta Do Vale Meâo.

Rancho à Portuguesa

Rancho à Portuguesa



Ingredientes:

- 500 g carne de vaca p/guisar
- 500 g entrecosto de novilho
- galinha
- 1 chouriço-de-carne
- 200 g toucinho entremeado
- 300 g grão
- 1 kg batatas
- 4 cenoura
- 2 couves portuguesa
- 400 g massa macarrão
- cominhos em grão
- azeite
- sal

Preparação:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.