Pasteis de Feijâo

Pastéis de Feijão Ingredientes: Para 30 pastéis • Massa: • 250 g de farinha ; • 2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ; • 1,5 dl de água ; • sal • Recheio: • 500 g de açúcar ; • 100 g de feijão branco cozido ; • 25 g de amêndoas ; • 6 ovos ; • 6 gemas ; • farinha ; • açúcar em pó Confecção: Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco. Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Juntam-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede. Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado (39º Baumé ou 115º C). Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem. Enquanto o recheio arrefece formam-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó. Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.