segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Coelho frito com arroz de miudos

Coelho Frito com Arroz de Miúdos
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- 1 coelho bom



- 1 dl de azeite



- 1 limão



- sal e pimenta q.b.



- 2 dentes de alho



- 2 folhas de louro



- 1 ramo de salsa



- 50 g de banha



- 1 dl de vinho branco



- 1 cebola picada



- 60 g de chouriço de carne



- 300 g de arroz



- 1 raminho de cheiros



Limpe e lave muito bem o coelho; separe o fígado, o coração e os bofes.



Corte o coelho em pedacinhos pequenos, separando apenas o pescoço. Corte o coelho com faca que corte bem e, sempre que possível, pelas articulações para evitar que depois apareçam pedacinhos de ossos.



Depois do coelho cortado em pedacinhos, tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco; mexa bem, junte um raminho de salsa, um fio de azeite e os dentes de alho esmagados e deixe-o ficar nesta marinação pelo menos 4 horas, mas o melhor é ficar de um dia para o outro.



Corte em pedacinhos o pescoço e as miudezas e tempere à parte pois são para o arroz.



Próximo da hora da refeição, prepare primeiro o arroz. Num tacho refogue no azeite a cebola e o chouriço, picados, e o raminho de cheiros; logo que comecem alourar, junte os miúdos, mexa bem e deixe suar um pouco. Junte depois cerca de 7 dl de água, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 ou 40 minutos. Retire do lume e meça o caldo: para cada 5 medidas de caldo são 3 de arroz.



Seguidamente faça o arroz no forno pelo processo já aqui indicado. Entretanto, escorra os pedacinhos de coelho e frite-os muito bem na banha quente (poucos de cada vez).



Por fim, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar um pouco (pode juntar um pouco de mostarda, se quiser) e regue o coelho com este molho.



Sirva o arroz enfeitado com salsa e azeitonas; o coelho, com rabanetes e gomos de limão



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