COQ AU VIN

Coq au Vin

Ingredientes:
• 1 frango com 1,5kg
• Sal e pimenta
• 0,5 l de vinho tinto
• 12 cebolinhas
• 100 gr de bacon
• 50 gr de banha
• 1 colher sopa de farinha
• 1 cálice de brandy
• 1 ramo de cheiros
• 2 dentes de alho
• 200 gr de cogumelos
• 100 gr de natas
Confecção:

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos.
Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado.
Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco. Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!).
Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado.
De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas.
Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e rectifique os temperos.

Medalhôes de Filêt Mignons C/ Grâo De Pimenta

Medalhôes de Filêt Mignons C/ Grâo De Pimenta


INGREDIENTES
Peca no seu talho os medalhôes de carne de vaca ( alcatara)
• 2 unidades de medalhão de filét mignon
• 1 colher de sopa de pimenta preta em grãos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de conhaque
• 2 dl de molho demi-glace
• 1dl de de natas
• sal a gosto
PASSO A PASSO
1. -Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
-Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados.
-Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
-Nesta mesma frigideira coloque mais 1
colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
-Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos).

O segredo de um bom bife está na gordura (óleo,
manteiga, azeite), que deve ser bem quente.

Ao começar a fritura, não use muita gordura,
acrescente aos poucos à medida que for secando.

Frite um de cada vez, para que a temperatura se
mantenha e evite a perda de água da carne.

Os bifes devem ser fritos pouco antes de serem
servidos, pois longe do calor ficam ressecados.

Nada de temperos antes das frituras. Coloque sal e
pimenta no bife depois de frito, assim a carne não
solta líquido e não perde suas proteínas.

Uma dica para que seu bife não encolha: faça
algumas incisões na pele que fica ao redor.

GIGOT D'AGNEAU- PERNIL DE CORDEIRO

GIGOT D’AGNEAU AVEC HARICOTS BLANCS

(Pernil de Cordeiro com Feijão Branco)

Ingredientes:
Para o Gigot:
• 1 pernil de cordeiro de mais ou menos 1,800 kg
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de café de pimenta-do-reino branca, moída
• 1/2 colher de café de tomilho em pó
• 8 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga

Para o Feijão-Branco:
• 500g de feijão branco escolhido e lavado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1/2 chávena de chá de vinho branco seco
• 4 tomates sem peles e sem sementes, cortados em quadrados de 1cm
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta-do-reino branca, moída, a gosto
• 400 g de cordeiro cortado em cubos de 2 cm

Preparação:
Gigot:
Limpe bem o pernil, retirando excessos de gordura e sebo. Retire também a glandûla que fica na perte de trás, perto do joelho. É mais fácil pedir ao açougueiro que tire essa glândula, que dá um gosto forte a carne. Misture o sal, a pimenta e o tomilho. Corte os dentes de alho em tirinhas finas. Com uma faca fina e afiada, faça pequenas incisões no pernil e vá colocando as tirinhas de alho. Esfregue muito bem a mistura de sal, pimenta e tomilho. Esquente o forno. Fogo médio (entre 180 e 200 C). Unte o pernil com a manteiga. Coloque o pernil na assadeira, de preferência sobre uma grelha e leve ao forno por 1 hora, para conseguir um pernil mal passado.
Feijão Branco:
Coloque o feijão de molho e deixe por várias horas. Pode-se colocar de molho na véspera. Cozinhe até que ele fique macio, perto de 1 a 2 horas, dependendo da qualidade do feijão. Esgote e reserve. Esquente 2 colheres de manteiga numa panela e frite rapidamente a cebola picada em fogo médio, até ficar transparente, mas sem mudar de cor. Acrescente o vinho e deixe reduzir até que sobrem apenas duas colheres de sopa de líquido. Junte os tomates, baixe o fogo, salgue e apimente e coloque o alho. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o feijão e a manteiga restante, misture bem e deixe por mais 5 minutos no fogo. Verifique o tempero.


Modo de servir:
Retire o pernil do forno e coloque numa travessa pré-aquecida. É bom também providenciar pratos quentes para servir o cordeiro. Coe e coloque o suco do assado numa molheira, ao lado. Sirva o feijão branco numa travessa separada. Corte o pernil em fatias finas, à mesa.

Receita de Frango ao molho de vinho tinto (Coq au vin)

Receita de Frango ao molho de vinho tinto (Coq au vin)








Ingredientes:
50g manteiga
110g bacon picado
12 chalotas picadas
2 cenouras sem pele picadas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 kg de frango em pedaços
6 colheres de sopa de conhaque
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 tomates sem pele picados
1 garrafa de vinho tinto (Burgundy, se possível)
375ml caldo de galinha
250g cogumelos fatiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca picada


Modo de Preparo:
1. Toste o bacon com um pouco de manteiga (se necessário). 2. Adicione as chalotas e as cenouras, e frite até dourar. Remova com uma escumadeira, deixe escorrer, seque com papel toalha e reserve. 3. Adicione a manteiga à gordura do bacon e doure os pedaços de frango dos dois lados. 4. Derrame o conhaque sobre o frango e flambe. 5. Adicione o alho, as folhas de louro, o tomilho, os tomates, o vinho e o caldo de galinha. Cozinhe o frango até ficar macio – cerca de 45 minutos. 6. Adicione os cogumelos e ferva em fogo branco por 15 minutos. 7. Retire as folhas de louro, ajuste o tempero e sirva com batatas e legumes a gosto.