Pézinhos De Coentrada

Pézinhos de Coentrada







Ingredientes:
• 6 pés de porco
• sal
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 chávena de caldo de carne
• pimenta
• coentros frescos
Confecção:
De véspera, salgue os pés de porco.
Deixe-os de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal.
Raspe-os com uma faca.
Escalde-os escorra-os e lave-os muito bem.
Coza-os, cobertos de água até ficarem macios.
Escorra e corte-os em pedaços grandes.
Numa caçarola, aqueça a banha e o azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pedaços.
Quando a cebola começar a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem.
Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma porção da água de cozer os pés.
Deixe ferver e junte-lhe os pezinhos.
Rectifique o sal, tempere com piripiri e polvilhe com coentros picados.
Apure bem e, se achar necessário, junte um pouco de caldo.
Sirva quente sobre fatias de pão torrado.

O PRAZER DE COMER ALENTEJANO

Descobrir a gastronomia alentejana é seguramente um prazer. Inspirada na trilogia mediterrânea – pão, azeite e vinho – aliada à metalúrgica do ferro e à inserção da roda do oleiro, as comunidades que por aqui existiram associaram as ervas aromáticas aos outros produtos da terra e enraizaram a sua dieta alimentar. Ao longo dos tempos e com a mutação da agricultura, também a forma de comer se foi transformando e surge a arte culinária.

Migas Alentejanas Com Carne De Porco

Migas Alentejanas com Carne de Porco








Ingredientes:
• 250 gr carne de porco entremeada ;
• 100 gr toucinho (fatias finas) ;
• 350 gr pão branco ;
• Massa de Pimentão ;
• 3 dentes de alho esborrachados ;
• Água q.b. ;
• Sal q.b.

Confecção:
Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de pimentão.
Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne com os temperos.
Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e guarda-se em sítio quente.
Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre até enxugar.
Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma capa levemente dourada.
Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.

Sopa alentejana ou Açorda d'alho

Sopa alentejana ou Açorda d'alho







Aqui está mais uma receita alentejana, talvez uma das mais conhecidas.
Na região de Lisboa, chamam-lhe sopa alentejana. No alentejo, chamam-lhe, açorda d'alho.

E muito fácil, e rápida de confeccionar.

Para 6 pessoas:

8 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
sal
1,5 de água
6 ovos (se contarmos apenas, com 1 por pessoa)
1 dl de azeite


Num almofariz, desfazem-se os alhos, com os coentros e o sal.
Põe-se a água ao lume, com um pouco de sal, até ferver. Quando ferver, deitam-se os ovos lá dentro com mto cuidado, para não se desmancharem, e deixam-se escalfar (3/4 minutos)

Numa terrina funda, deita-se a mistura dos coentros e alhos, e rega-se com o azeite.
De seguida, mistura-se a água onde os ovos foram cozinhados, mas certificando-se que está ainda a ferver, ou plo menos, muito quente.

Corta-se um pão alentejano aos pedacinhos e em cada prato, dispõe-se o pão, em cima deste, um ovo, e por fim, rega-se tudo com bastante caldo.

Está pronta a comer.

Bom apetite!

Opção: pode cozer-se bacalhau na água, e servir esta sopa, com bacalhau tambem.

Migas de Espargos Verdes

Migas de Espargos Verdes



Ingredientes:

• 1 molho de espargos;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 3 ovos;
• vinagre q.b.;
• pimenta q.b.;
• carne da calda fresca (carne de porco temperada com sal,
alho e pimenta);
• 3 colheres (sopa) de banha de porco;
• sal q.b.;
• pão (de preferência duro).


Preparação/ Confecção:

Cortar os espargos aos pedacinhos, pôr a cozer numa panela em água temperada com sal.
Entretanto, num tacho, fritar a carne com a banha de porco.
Depois de frita, retirar do tacho.
Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo.
Deitar os espargos esmagados numa pequena tigela, juntar os ovos inteiros, os pedacinhos de carne frita, o vinagre e a pimenta.
Bater tudo junto.
A seguir, desfazer o miolo do pão e cortar as côdeas em pedacinhos.
Colocar novamente o tacho na chama e fritar, em banha de carne, os dentes de alho e a folha de louro.
Juntar o pão e mexer com a ajuda de uma colher de pau.
De seguida, juntar o preparado dos espargos, mexer com a colher, sempre sobre chama branda, até as migas ficarem secas.
As migas de espargos devem ficar secas e soltas.
Este prato serve-se quente ou frio acompanhado pela carne.

Açorda de Bacalhau

Açorda de bacalhau




É um bacalhau às lascas envolvido numa mistura de pão, cebola, azeite, alho e ovos. É decorado com coentros picados.

Ingredientes
bacalhau demolhado 3 postas
pão caseiro 1 und.
cebola 1 und.
alho 3 dentes
gemas de ovo 2 und.
coentros 1 ramo
azeite 1 dl
louro q.b.
Como fazer Açorda de bacalhau
1 Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer.
2 Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.
3 Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva imediatamente.



HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
A açorda é um prato de origem caseira, tradicional do Alentejo. Basicamente, a açorda é uma papa de pão duro à qual se juntam os ingredientes que quisermos como: bacalhau ,camarão, peixe, carne de porco, etc. Em tempos passados os bébés depois de deixarem de mamar começavam a comer uma papa feita de pão e leite ou uma açorda ralinha feita com pão e água, 1 dente de alho, uma gema de ovo e um pouquinho de sal e azeite. Quando a açorda fica sem líquido e bastante seca os alentejanos chamam-lhe migas.

Carne De Porco Alentejana

Carne de porco à Alentejana




Ingredientes:

1kg de amêijoas
sal
800g de carne de porco magra
6 dentes de alho
3 clh sopa de massa de pimentão
1,5dl de vinho branco
pimena e louro
30g de banha
30g de margarina
coentros
Batatas


Preparação:

Ponha as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes para as amêijoas largarem a areia.
Corte a carne de porco em cubinhos e tempere com o alho, a massa de pimentão, o vinho, o sal a pimenta e o louro. Deixe marinar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Corte as batatas aos cubos e frite-as. Entretanto leve a derreter a banha e a margarina ou azeite numa frigideira larga. Junte a carne, e deixe fritar até estar dourada. Regue com a marinada e deixe cozer 10 minutos. Adicione as amêijoas e deixe cozinhar até estas estarem abertas.
Junte as batatas fritas e os coentros e misture bem.
Enfeite com azeitonas pretas.

Gaspacho à alentejana

Gaspacho à alentejana




Ingredientes:
200 g de pão alentejano duro3 tomates maduros de tamanho médio1 pimento verde pequeno½ pepino4 dentes de alho4 colheres (sopa) azeite4 colheres (sopa) vinagreorégãos secos1,5 dl de água gelada1 colher (sopa) sal grosso
Pisam-se os dentes de alho com sal num almofariz. Escalda-se e pela-se um tomate sem as grainhas e reduz-se a puré. Misturam-se este ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina. Rega-se com parte do azeite, o vinagre e polvilha-se com os orégãos secos. Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas. Introduz-se tudo na terrina e junta-se o restante azeite e a água gelada. Por fim, corta-se o pão em fatias e depois introduz-se à mão e em pequenos pedaços no caldo. Pode ser servido com presunto, azeitonas ou a acompanhar sardinhas assadas.

Ingredientes:
200 g de pão alentejano duro3 tomates maduros de tamanho médio1 pimento verde pequeno½ pepino4 dentes de alho4 colheres (sopa) azeite4 colheres (sopa) vinagreorégãos secos1,5 dl de água gelada1 colher (sopa) sal grosso
Pisam-se os dentes de alho com sal num almofariz. Escalda-se e pela-se um tomate sem as grainhas e reduz-se a puré. Misturam-se este ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina. Rega-se com parte do azeite, o vinagre e polvilha-se com os orégãos secos. Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas. Introduz-se tudo na terrina e junta-se o restante azeite e a água gelada. Por fim, corta-se o pão em fatias e depois introduz-se à mão e em pequenos pedaços no caldo. Pode ser servido com presunto, azeitonas ou a acompanhar sardinhas assadas.