JUDD MAT GARDEBOUNEN

JUDD MAT GARDEBOUNEN







Judd (cachaço de porco fumado) é servido tradicionalmente com favas e batatas cozidas acompanhadas por tirinhas de toucinho. Antigamente coziam-se na mesma panela as favas e o porco fumado.

Ingredientes

Para cozer o porco

• 1 1/2 kg de cachaço de porco salgado e fumado
• 2 ou 3 alhos porros
• 3 ou 4 cenouras
• 1 cebola
• 1 porção de aipo
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 cravinhos
• 6 grãos de pimenta
• alguns pés de segurelha fresca
• 1 copo de vinho branco

Molho para cozer as favas

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 4 cebolas
• um pouco de segurelha cortada muito fininha
• 1 l de caldo de carne
• 1 kg de favas
• 1 pacote de natas (facultativo)
• salsa

Modo de preparação

1. Pôr de molho em água, durante uma noite, o cachaço de porco. Se a carne for muito salgada é melhor mudar a água
2. Colocar o cachaço fumado numa panela e cobrir com água fria; deixar ferver e retirar a espuma
3. Juntar os alhos porros, as cenouras, o aipo, os dentes de alho, o louro, o cravinho, os grãos de pimenta e o vinho branco (não esquecer juntar a segurelha)
4. Cozer tapado, durante 2 ou 3 horas (conforme a quantidade de carne)

Para o molho

1. Por ao lume a manteiga até começar a escurecer
2. Juntar a farinha e mexer até obter uma pasta lisa
3. Juntar aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre para não fazer grumos
4. Seguidamente juntar a cebola picada e um pouco de segurelha (se for segurelha seca, esmigalhar e deixar fritar um pouco para aumentar o aroma
5. Juntar as favas que previamente devem ser escaldadas em água a ferver durante 2-5 minutos e escorridas
6. Deixar cozer em lume brando 40 a 45 minutos (se estiver muito líquido deixar cozer destapado para engrossar um pouco
7. Juntar as natas (facultativo)

Antes de servir, cortar a carne em tiras grossas. Polvilhar com salsa picada.

Sopa de Urtigas

Sopa de Urtigas


Luxemburgo

Receita tradicional luxemburguesa

A sopa de urtigas está outra vez na moda, devido à divulgação dos programas ecologistas. É uma sopa tipicamente primaveril porque os rebentos tenros de urtigas só se apanham a partir do mês de Março. Não apanhar na berma das estradas, por causa da poluição, nem nos terrenos horticolas, por causa dos insecticidas. Para apanhar as urtigas, levar luvas, uma tesoura de corte e um passador. É preferível escolher cuidadosamente as urtigas quando as apanhamos do que mais tarde na cozinha. Apanhar somente os rebentos.



Receita para 4 pessoas.



Ingredientes


•1 passador cheio de rebentos de urtigas
•1 cebola grande
•3 batatas
•1 litro de caldo de carne
•Manteiga
•1/8 litros de natas (ou meia chávena de leite e uma colher de sopa de Maizena)
•Sal e pimenta
•3 fatias de pão branco
•Banha e manteiga para fritar os quadradinhos de pão


Modo de preparação


1.Cortas as cebolas em pequenas tiras e alourar num pouco de manteiga
2.Juntar os rebentos de urtigas lavados e deixar desfazer em lume brando
3.Depois de alguns minutos juntar as batatas cortadas aos bocadinhos
4.Juntar um pouco de caldo de carne (ou água e um cubo de caldo de carne)
5.Deixar cozer lentamente durante meia hora e triturar com a varinha mágica
6.Dissolver a Maizena no leite e juntar à sopa (em vez de leite e Maizena pode usar natas)
7.Deixar cozer durante 5 minutos
8.Temperar com sal e pimenta
9.Cortar o pão aos quadradinhos, fritar e servir com a sopa


Nota: Se usar natas evite deixar ferver fortemente depois de as adicionar




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Receita gentilmente cedida pela embaixada do Luxemburgo.